炒豬肉時，不能直接下鍋炒，大廚這樣醃製，口感滑嫩，不變老變柴
豬肉好像回不到以前10塊錢一斤的年代了，但是豬肉依舊是我們日常食用最多的一種肉類食材。五花肉25塊錢1斤，排骨33塊錢也一斤，相比以前吃膩的情況，現在買豬肉，都不會買太多。以前喜歡炒京醬肉絲，一大盤全是肉，現在只能搭配蔬菜炒，比如青椒炒肉、香菇炒肉，菜要比肉更多。
豬肉雖然貴，但是每天都少不了，所以每天都會買豬肉。今天買了一些豬腿肉，打算做個香菇炒肉片，於是就想起了前段時間學會的一個竅門，可以讓豬肉變得更加滑嫩好吃。
炒豬肉時，不能直接下鍋炒，很多人都做錯了，才導致豬肉變得很老很柴。其實一個大廚朋友告訴我，炒肉時先醃製，醃製的方法也要正確的掌握並運用。醃製肉的時候，調料的順序不能亂，不然豬肉也不入味，不滑嫩。下面分享炒肉的正確做法，飯店大廚都是這樣醃製豬肉的，口感滑嫩，不變老不變柴，一起來看看吧～
【香菇炒肉片】食材：
香菇、豬腿肉、洋蔥、料酒、鹽、味精、生抽、食用油、蛋清、澱粉。
做法：
第一步，豬肉洗乾淨切片，然後加鹽、味精和料酒抓勻。然後加蛋清和澱粉抓勻，最後再加食用油抓勻，鎖住水分。
第二步，香菇洗乾淨切片，洋蔥洗乾淨切絲備用。
第三步，起鍋燒油，熱鍋冷油，滑入肉片，翻炒變色，盛出備用。
第四步，鍋中再加少許油，放入洋蔥翻炒，放入香菇翻炒變軟，加１勺生抽和少許鹽調味。
第五步，最後加肉片翻炒，加點青椒，翻炒均勻就可以出鍋了。
小貼士：1、豬肉醃製的時候，先加調料醃入味，再加蛋清和澱粉使其滑嫩，最後加食用油鎖住水分，一定要記住這個順序。
2、炒肉的時候注意火候，肉片滑熟變色就撈出，最後二次下鍋，使其入味即可。