炒蒜薹，不用急著焯水，“1泡1加”是關鍵，蒜薹鮮香入味炒得透。
蒜薹，是我們生活中常見的綠色蔬菜，與蒜苗同根而生，都是大蒜莖葉，它既具有大蒜的香味，同時辛辣之味又比大蒜輕，比起蒜苗也更有嚼勁，吃起來脆嫩可口，深受食客喜愛，因此在餐桌上經常見其身影，但平時我們想要把蒜薹烹飪的香鮮適宜，還是需要技巧的。
蒜薹本身含有辣素，這辣素可是有殺菌的作用的，用它來做家常菜，吃法也多，有時候直接把蒜薹折成寸長的小段，用醬油浸泡醃製半日即得，做成小鹹菜，嚼起來咔嚓作響，我家就經常這麼吃，佐粥吃麵時搭配一些，脆的不得了，但更多的是炒食，能配雞蛋，五花肉，還有臘肉，都是絕配，但炒食畢竟不是醃製，蒜薹直接入鍋炒，不太容易熟，過度烹炒還容易炒過，影響口感不說，還會破壞蒜薹的辣素。小編為大家分享下我炒蒜薹時用到的技巧，記住關鍵的“1泡1加”。
炒蒜薹，經驗老道的知道蒜薹水分少，直接炒不易熟又易變柴，因此會提前焯水，但焯水的蒜薹再與食材搭配烹炒，會變得綿軟，沒有了口感。那怎麼才能把蒜薹炒得透，還能使蒜薹鮮香入味，又清爽呢？
蒜薹在切的時候，就先將兩端切去，因為蒜薹兩端的根莖比較硬，之後就是關鍵的“1泡”：我們把切好的蒜薹先放入鹽水中浸泡一下，因為蒜薹的表面相當光滑，下鍋後，鍋裡有油，當蒜薹表面沾油後會變得更滑，且不易著汁入味，提前在鹽水中浸泡可使蒜薹更容易入味。隨後就是關鍵的“1加”：先將蒜薹爆香後，在炒制中途加少量水接著再炒即可，因為蒜薹所含水分較少，炒的時候容易乾癟，就會變柴，加水後炒出來的蒜薹就容易熟透，變得鮮香入味，又清爽了。接下來為大家帶來一道家常美味，蒜薹炒臘腸，一起來看看吧。
蒜薹炒臘腸製作方法所用材料：蒜薹1把，臘腸2根，小米椒5個，白糖半茶勺，鹽適量，油適量。
第一步，蒜薹擇去上面的尖用水洗淨，切成2釐米的蒜薹段。找個大點的碗盆倒入沒過蒜薹的溫水，把蒜薹放入水裡，加上1茶勺鹽攪化，讓蒜薹在鹽水中浸泡20分鐘。
第二步，臘腸用溫水沖洗乾淨表面的浮灰，晾乾後切成小薄片，小米椒洗淨切段。臘腸片切得要儘量薄一點，方便炒熟出油，吃起來口感也好。
第三步，起鍋倒入少量油，開小火燒熱，放入切好的臘腸片，炒到臘腸片變彎曲，臘腸的油脂就會炒出來，然後關火先盛出。臘腸本身的油脂比較多，只需倒入少量的油來炒即可。
第四步，鍋底留油大火燒熱，撈出泡好的蒜薹瀝乾水分，下入鍋中爆炒1分鐘，接著倒入少量的清水，繼續炒上2分鐘，炒至蒜薹變軟熟透。蒜薹要用大火才能炒出香味，下鍋時油溫要最好燒至7成熱。
第五步，倒入炒好的臘腸片和蒜薹一起攪拌均勻，加白糖和適量鹽調味，放入小米椒翻炒1分鐘後關火，起鍋盛出就做好了，不喜歡吃辣，最後的小米椒可以不放。
叨叨一下：1，蒜薹的水分少，直接下鍋炒很容易炒乾癟，吃起來就非常的柴，不好咀嚼，可以在下鍋前把蒜薹放入鹽水中浸泡一會，讓它稍微變軟容易入味，炒的過程中再新增少量水，這樣就容易把蒜薹炒透。
2，蒜薹的頭尾兩邊比較柴，口感差，在處理的時候可以先把這兩邊分別切掉大約0.5釐米，剩下的就可以用來炒菜了。
3，做這道菜選用的是廣式臘腸，廣味臘腸偏甜，川味臘腸比較辣，口味完全可以憑個人喜好來選擇就行。