大家大多都有過這種經歷吧，親戚朋友看了朋友圈的某篇“養生”文章，“葡萄酒的好處有很多，特別是對心血管疾病有很好的預防作用，而且還可以養顏護膚、抑癌抗瘤、抗衰抗輻射、增進食慾blahblahblah此處省略1000字”，於是急不可耐動手準備自己釀葡萄酒，“自己釀的純天然沒有任何化學新增劑，絕對比外面的乾淨，安全有營養。”信心滿滿得說。

“安全”？不安全！這裡暫不談論喝葡萄酒是否有“那麼多”“好處”，先談論談論安全的問題。

自釀葡萄酒不安全，很可能會有中毒的風險。在家裡釀葡萄酒會出現“葡萄不做農藥殘留檢測”、“葡萄清洗不科學”，“不控制發酵溫度”，“飲用前不經食品安全檢測”等等風險。再爛的葡萄酒生產廠，也不會同時出現這麼多食品安全的風險。在這裡要感謝工業化食品生產，讓我們吃上喝上安全便宜的加工食品飲料。

1含有甲醇、其它雜醇

飲用自釀葡萄酒常見的危險主要是甲醇和雜醇超標。

甲醇大家可不陌生，它對視網膜和視神經有很強的傷害，不乏致盲或致死的病例報道。在葡萄酒釀造裡，甲醇的來源是果膠，果膠在薯幹、葡萄等水果中含量高。甲醇的出現是難以避免的。

雜醇（甲醇和乙醇以外的高階醇類）是自釀葡萄酒“上頭”的罪魁禍首，它們比甲醇乙醇對神經系統有著更強的毒性，達到一定量直接帶來的身體反應就是頭疼。有害微生物以及過高的釀造溫度在葡萄酒的發酵過程中會產生一定量的雜醇，常聽人說喝自釀葡萄酒容易醉，後勁大，這可不是自家釀造的酒精度高，這是因為雜醇含量超標導致的。

在工業生產中，有成熟的方法控制發酵細菌、控制發酵溫度，控制發酵產物，檢測危害成分。然而絕大部分的家庭自釀根本沒有方法裝置去檢測這些。

2 農藥殘留和有害微生物

一般家庭自釀用的葡萄都非專用於釀酒的釀酒葡萄品種，而是巨峰之類的鮮食葡萄品種。專業的釀酒過程會盡量應用到葡萄外皮表面的天然酵母菌， 所以通常不會清洗葡萄，因此對農藥殘留有非常嚴格的把關。而家庭釀造則不會做農藥殘留檢測，只能通過清洗這種手段來降低農藥殘留。釀酒時必要的浸皮過程一定會把殘留的農藥帶入酒中。同時，家庭殺菌消毒大多使用開水清洗，這種不徹底的方法使得有害微生物超標的問題很有可能出現，導致釀造失敗或是前文說的雜醇增加。

3 糖糖糖過量

甜蜜的健康殺手為什麼會過量？為什麼要放糖？很多自釀葡萄酒的味道都像摻了酒精的糖水，味道“趕人”。

大家需要了解一點基礎知識：釀酒的過程實際是一個糖被酵母分解轉化為乙醇的過程。

釀酒葡萄與鮮食葡萄的區別：釀酒葡萄果實較小、皮厚肉薄，裡面充滿了籽，非常澀，但更甜。

因為家庭釀造用的是含糖量不夠高的鮮食葡萄品種，很容易發酵不徹底導致雜菌汙染，釀造失敗。大部分家庭自釀無法檢測葡萄裡糖的含量，沒有加糖量的依據，為了保證可以順利發酵，只能在釀造時會加入過多白糖，殘糖量高喝起來就會那麼甜。什麼？你還在減肥期？那這真是令人悲傷的飲料。

4密封發酵……

葡萄酒發酵是一個產生二氧化碳的過程，這個過程只需遮蓋容器口防止灰塵蟲子進入就可以了。密封的話會產生壓力帶來危險，轟隆一聲，會爆炸的啊。崩一天花板葡萄皮那是小事，傷到人就悲劇了……

鑑於自釀葡萄酒有以上種種風險，建議如果想喝葡萄酒的話不如直接去買，真要是喝出問題的話有生產廠家和銷售商可以找……

當然了，酒精的危害其實超過上述自釀葡萄酒的幾種風險，畢竟它是世界衛生組織點名的一級致癌物啊。