有句話叫做“秋風起，吃臘肉”，時間過得真快，一轉眼就入冬了，正是曬臘肉的好時節，在美麗的湖南湘西，這時候，家家戶戶的窗前一定掛滿了煙燻臘肉。一塊臘肉下肚，肉香持久不能消退，飽含家鄉的煙火風味，讓人還想忍不住多吃幾塊

湘西的臘肉傳承已有千年，歷史悠久，深受外來遊客的喜愛，湘西臘肉與眾不同，色彩紅亮，肉質鹹香；煙燻之後更是有一種獨特的風味，每年初冬開始熏製，過年的時候剛好就可以吃了，來湘西玩，一定要買點農家的煙燻臘肉帶回去，不然就虧大發了

湘西臘肉的做法：

初冬的時候，家家戶戶就開始殺豬了，一半新鮮豬肉留著燉湯，其餘的肉便放在一個土缸裡，用食鹽，花椒、大茴、八角、桂皮、丁香等香料在豬肉上塗抹均勻，醃入缸中

一週之後，用棕葉繩索將醃好的肉全部串掛起來，風乾水分。再進行煙燻製作，用柏樹枝、甘蔗皮、椿樹皮等柴草慢慢燻烤，用煙火慢慢燻幹而成，或者懸掛於家裡燒柴火的灶頭頂上，用煙火慢慢燻幹而成

而城裡人，在臘月也要在菜市場挑上十來斤肥瘦相間的五花肉，回家醃製，在陽臺燻上幾塊臘肉，品品臘味，或者直接在認識的農家買，價格也不貴，回來做個大蒜炒臘肉，也是極好的