大肉鯰魚
原料：
仔鯰1200 克紅燒肉800 克芹菜100克鮮花椒50克泡菜（包括泡蘿蔔、泡辣椒、泡酸菜、泡姜等） 120克薑片、蒜瓣、蔥花、自制豆瓣、鹽、料酒、味精、雞精、胡椒粉、水澱粉、十三香粉、香料紅油各適量香菜少許
製法：
1. 把仔鯰宰殺治淨後，清洗乾淨（見圖1）；把泡菜切成片；芹菜切成節並放盆裡墊底。
2. 淨鍋入香料紅油燒熱，投入薑片、蒜瓣、鮮花椒和自制豆瓣炒香出色，然後下入泡菜片炒出味，摻入清水燒沸，放入仔鯰，調入鹽、料酒、味精、雞精、胡椒粉和十三香粉，再用小火燒至成熟入味，倒入燒好的紅燒肉燒透。再用漏勺打出仔鯰並裝入墊有芹菜節的盆裡，待鍋中原汁用水澱粉勾芡收濃後，撒蔥花推勻，出鍋澆在魚身上，撒些香菜，即成（見圖2~4）。
香料紅油：把菜籽油在鍋裡燒至五成熱時，下豆瓣、薑片、蔥節、幹辣椒節、花椒、幹青花椒、八角、山柰、丁香、桂皮、草果、香草、排草、白蔻、甘草、香葉和小茴香，待小火炒香出色後，離火靜置後取面上的油脂便得到。
青椒土鱔
製法：
1.把小條的帶骨土鱔魚片洗淨，入盆加鹽、味精、料酒、胡椒粉等醃漬入味後，再下到五成熱的油鍋裡滑油。見鱔魚呈捲曲狀時，撈出來備用。
2.淨鍋放菜籽油燒熱，投入薑片、蒜片、小米椒節和蒜薹炒幾下，再下鱔魚和青椒塊，邊炒邊調入海鮮醬、排骨醬、蠔油和味精，起鍋前淋一點藤椒油，炒勻即成菜。
巖豆香菇煨牛尾
原料：
帶皮牛尾350克、巖豆100克、幹香菇50克、青小米椒圈20克、紅小米椒圈20克、鹽、蔥節、薑片、蒜片、鮮花椒、料酒、蠔油、老抽、東古醬油、辣鮮露、香油、花椒油、色拉油各適量、香料包1個
製法：
1. 把帶皮牛尾放在火上燒盡雜毛，用清水洗淨，瀝水後砍成3釐米長的段。巖豆提前用清水浸泡一晚上，撈出來瀝水。另往高壓鍋裡摻入適量清水，放入巖豆，關蓋上汽壓約8分鐘，關火開蓋撈出巖豆。幹香菇納盆，摻入適量溫水泡一會兒，調入少許鹽，入籠蒸約40分鐘，取出來待用。
2.將牛尾段冷水下鍋，汆淨血水後，放入高壓鍋，摻入適量水，下入料酒、薑片、蒜片、蔥節、老抽、香料包，關蓋上火壓約 25 分鐘至軟熟，關火開蓋取出牛尾段。另把初加工過的巖豆、香菇下入燒熱的油鍋滑油，撈出來瀝油。
3.鍋留底油，投入鮮花椒、青小米椒圈、紅小米椒圈熗香後，下牛尾段、香菇、巖豆炒香，其間依次調入鹽、蠔油、東古醬油、辣鮮露，淋入香油、花椒油，炒熟便起鍋裝盤，即成。
跳水花鰱
原料：
花鰱魚1尾（約1250克）、青紅二荊條辣椒圈、子薑絲、小米椒圈、薑片、蔥段、蔥薑蒜末、香菜節、鮮青花椒、鹽、雞精、味精、料酒、胡椒、白糖、鮮湯、藤椒油、色拉油各適量
製法：
1.將花鰱魚宰殺治淨，在魚身剞刀後，納盆加入鹽、料酒、薑片、蔥段碼味，待用。
2.鍋內放油燒熱，投入薑片和蔥段炒香，摻鮮湯燒沸，放入碼好味的花鰱魚煮熟，盛入盤中。
3.鍋內放油燒熱，投入蔥薑蒜末、子薑絲、小米椒圈炒香，摻入鮮湯，調入鹽、雞精、味精、白糖和胡椒，再下入鮮青花椒、青紅二荊條辣椒圈，大火收汁後淋藤椒油，起鍋淋在盤中魚身上，撒上香菜節，便好。
鮮椒千層肚
原料：
帶底板的千層肚400克、紅小米椒節50克、二荊條青辣椒節100克、香蔥節50克、幹青花椒50克、薑片、蔥段、香料、鹽、味精、雞精、辣鮮露、鮮湯、色拉油各適量
製法：
1.用流動水把千層肚衝漂一段時間，放入加有薑片、蔥段、香料的清水鍋，煮20分鐘後，撈出來再衝漂一會兒，瀝水後切成條待用。
2.鍋裡放色拉油燒熱，先投入薑片、香蔥節、紅小米椒節、二荊條青辣椒節和20克幹青花椒炒香，再摻鮮湯燒開。下千層肚條稍煮，其間加鹽、味精、雞精和辣鮮露調好味，隨後出鍋盛在窩盤裡，撒上剩下的幹青花椒，最後澆熱油激香即成。
文蛤炒啞巴兔
原料：
文蛤500克 去皮兔肉350克 小米椒粒、青尖椒粒、泡豇豆粒、泡姜顆、泡酸菜粒各20克 鹽、料酒、辣鮮露、雞精、生粉、色拉油各適量
製法：
1.把文蛤放入加有鹽和料酒的沸水鍋裡汆熟，撈出來瀝水，待用。另把去皮兔肉切成小丁，加入鹽、料酒和生粉碼味上漿，然後下入三成熱的油鍋裡滑熟後撈出控油，待用。
2.鍋留底油，投入小米椒粒、青尖椒粒、泡豇豆粒、泡姜顆、泡酸菜粒炒香出味，放入汆過水的文蛤和滑好的兔丁炒勻，調入鹽、料酒、辣鮮露和雞精炒至入味，出鍋裝盤即成。
鮮椒嫩牛肉
製法：
1.牛肉切片，納盆加姜、蔥、料酒、雞蛋清、生粉、鹽碼入味。黃瓜切片過水後，裝盤墊底。
2.鍋中放油，入姜蒜米、洋蔥末、蠔油炒香，摻鮮湯，放入碼好味的牛肉片煮熟，再調入蒸魚豉油、辣鮮露、藤椒油、味精、雞精和胡椒麵煮入味，勾芡起鍋裝入墊有黃瓜片的盤中。
3.熱油鍋中下入青紅椒圈，待炒出辣味後倒在牛肉片上，最後撒香菜即成。
子姜牛蛙
製法：
1.把牛蛙宰殺治淨，剁成塊納碗後，加鹽、料酒和生粉碼味上漿，待下入油鍋滑油後，倒出來瀝油待用。
2.鍋入香辣油燒熱，投入子薑絲、小米辣節、青花椒、芹菜節一起炒香，接著倒入牛蛙並烹入花雕酒，下乾鍋醬的同時摻少許鮮湯，燒至牛蛙入味後，起鍋裝碗便好。