滷菜文化博大精深，就拿無為板鴨來說，製作考究、工藝複雜，先薰後滷，成品金黃油亮，皮脂油潤，肉質鮮嫩，醇香味美。想要做出好的板鴨，特別是“薰”這塊要把握好，下面小編給大家分享下製作技巧，以供參考。

原材：麻鴨3斤左右

想要滷製出好吃的板鴨，在原材上因優選麻鴨為準，其肉質細嫩，肌肉敦厚飽滿，肥瘦相間，滷製後油潤甘香，回味無窮。選好後，首先去毛清洗乾淨，掏去內臟後用鹽將全身抹勻進行醃製，浸泡在香料水裡至少8小時左右，以淹過鴨子為準。醃製好後，將鴨子放入沸水鍋中焯水處理，，鴨皮繃緊時撈出。

接下來就是進行熏製。起一口鍋，鍋底放入茶葉和白糖，上面放上鐵篦子，再在鐵篦子上鋪上蔥葉，將氽水好的鴨子趁熱放在蔥葉上，蓋上鍋蓋，大火燒至鍋中產生濃煙霧時，至鴨子呈金黃色時改小火，再熏製10分鐘即可。

然後將調製好的滷水燒開，放入薰好的鴨子，滷水開鍋後改小火，滷製50分鐘左右，用筷子能夠輕易插入，即可熄火。等到滷湯自然涼卻後，將鴨子撈出來，刷上芝麻油即可。

最後將出鍋後的鴨子自然晾乾即可售賣，一般半隻起賣，稱重之後將鴨子斬件改刀，整齊地碼入打包盒中，售賣時可以配上辣椒醬、香醋、和少許原滷水，再混合點青椒茸和蒜泥，這樣可使得口感更加複合有味。