魚的種類多種多樣，做法也有很多，但是最讓人喜愛的就是酸菜魚了吧，酸菜魚真的是肉嫩湯鮮，酸辣美味，營養健康，每個人吃過酸菜魚的人都覺得非常的好吃。而且當我們食慾不振的時候，吃點酸辣可口的酸菜魚真的是讓你的身心都非常舒服，我們就來看看家庭版讓我們垂涎三尺的酸菜魚到底怎麼做吧。

首先把魚洗乾淨，把魚切成薄片，不會片魚的，可以在買魚的時候讓店家幫你片好，這樣做起來也比較輕鬆一些。把洗乾淨的魚片放入空碗中，加入一勺料酒，兩片薑片，一勺白胡椒粉，一個蛋清攪拌均勻，然後再醃製十分鐘左右，讓魚充分入味。接下來我們把酸菜，蒜，姜，泡椒，泡薑切片，大蔥和幹辣椒切成小段留著備用。

鍋中放入一些食用油，油溫合適以後再加入一些豬油，這樣炒出來會讓食物更香，接著放入一些花椒粒，姜，大蔥，小火慢炒炒出香味以後就把準備好的酸菜，泡椒，泡姜倒入鍋中，繼續小火翻炒幾分鐘，等到酸菜的酸味出來，加入適量的清水就可以了，如果條件允許的話，可以加點高湯，因為高湯本來就很入味，再放進去跟著魚一起煮得話會更鮮一點，不過沒有也沒有關係，清水煮也是很鮮的。

水開以後，把最難熟的魚頭放入鍋中，煮個八到十分鐘，然後加入魚身，煮五分鐘，等到魚的湯汁出現乳白色，變得濃稠就撈出來放在碗裡面了，這個時候不需要放鹽的，因為酸菜和魚都是放過的，再放就會比較鹹了，大家可以注意一下。接下來放入容易熟的魚片，等魚片變色定型以後，加入少許白糖和一些白醋，一些雞精提鮮，等到調料完全化開就可以撈出來了，把湯汁也一起放入碗中，最上面撒上一些蒜末幹辣椒，根據自己的口味再來點辣椒粉，喜歡吃辣的可以多來點。

最後起鍋燒入一點熱油，等到油溫熱了以後把熱油淋在上面就可以開吃了。

這或許是最簡單最好吃的做法了吧，基本上人人都會做吧。把酸辣的湯汁泡在放裡面，吃上一口入味鮮嫩的魚片，真的是美滋滋，熱油澆在魚上面的時候隔壁的小孩都要饞哭了吧。