食譜君前言：

在這水果豐收的季節，應季水果——山楂，有哪些獨特美味的吃法呢？

山楂

問題來了

山楂製品才是酸甜可口~

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營養

1、山楂含有較高的熱量，含有大量的胡蘿蔔素、鈣質、碳水化合物、山楂酸、果膠等。

2、山楂中維生素的含量極高，僅次於紅棗和獼猴桃，此外胡蘿蔔素和鈣的含量較高。

3、山楂葉中含有黃酮類化合物，為果實含量的20倍。

效果

1、降血脂

防治心血管疾病，降低血壓和膽固醇、軟化血管及利尿和鎮靜作用 。

2、開胃消食

開胃消食，特別對消肉食積滯作用更好，很多助消化的藥中都採用了山楂 。

3、活血化瘀

山楂有活血化淤的功效，有助於解除區域性淤血狀態，對跌打損傷有輔助療效 。

4、可治療腹瀉

山楂中有平喘化痰、抑制細菌、治療腹痛腹瀉的成分 。

5、抗衰老

山楂所含的黃酮類和維生素C、胡蘿蔔素等物質能阻斷並減少自由基的生成，能增強機體的免疫力，有防衰老、抗癌的作用。

6、促進子宮的復原

山楂對子宮有收縮作用，在孕婦臨產時有催生之效，並能促進產後子宮復原。

製作

桂花山楂糕

原料：山楂1000克、檸檬半個、桂花10克、冰糖100克、麥芽糖80克

做法：

1、將山楂攔腰剖開後取出籽，再去掉兩頭的結蒂

2、擠入檸檬汁拌勻，防止山楂氧化

3、將麥芽糖、冰糖一併加入

4、小火慢煮至山楂出水、冰糖和麥芽糖融化。並用勺不停攪動，以免糊鍋

5、煮至山楂水份重新揮發完，鍋內變濃稠(用勺子在底部劃一道後，山楂並不馬上併攏)，關火

6、立刻撒上幹桂花，並迅速蓋上蓋子，燜5分鐘，讓桂花香氣趁熱滲入山楂醬中

7、燜出桂花香後， 趁熱將熬好的山楂用食物料理機打成細膩的醬狀

8、用少許色拉油將飯盒內部抹上薄薄一層

9、將打好的山楂醬倒入玻璃飯盒中，並用勺子將表面抹平整

10、用蓋子密封后，放冰箱冷藏兩小時至凝固後取出，倒扣出來，切塊即可

山楂糖雪球

原料：山楂500克、冰糖200克、水200毫升、白醋1湯匙

做法：

1、 山楂用清水洗淨，控幹水分；用小刀把山楂果蒂摘掉和另一端的凹陷處雜質挖乾淨；鍋放火上，放入冰糖或白糖50克

2、 倒入50毫升涼白開；開中小火熬製，一邊用鏟子攪拌融化的冰糖汁水

3、 熬煮至冰糖或白糖全部融化，水分蒸發，鍋裡出現細小的白氣泡，淋入白醋

4、 用鏟子把白醋和冰糖汁攪拌均勻，倒入處理乾淨的山楂，立即關火，並用鏟子快速攪拌，使山楂表面均勻的被糖汁包裹，繼續攪拌

5、 隨著糖汁溫度的降低，包裹在山楂表面的糖汁開始出現白色結晶現象，直到糖汁溫度冷卻，白色結晶越明顯；最後，取出山楂球即可

溫馨小貼士：

1、 熬煮糖水時要用鏟子不停攪拌，以免糖汁糊鍋，影響口感

2、 淋入白醋可以使糖汁快速出現結晶現象，也可中和白糖的甜味

3、 放入山楂立即關火，再用鏟子攪拌，開火攪拌容易導致山楂破碎不成形

4、 攪拌的時候儘量攪拌均勻，等糖汁溫度冷卻就可看到白色結晶現象

5、 鍋裡剩下白色的糖汁結晶的處理方法：往鍋裡倒入適量冷水，放入幾顆山楂，開火熬煮成山楂糖水即可