黃河以北出生的人，是北方人無疑。北方人吃麵食，華夏大地人人皆知。
北方人不僅愛吃麵食，還可以吃出花樣和門道，哪個北方人家裡沒有私藏的麵食獨門祕籍，那他一定不夠北方。
我的記憶裡，爸媽是上班族，廚房的天地是姥姥的，姥姥說了算！幸運的是，姥姥是個嘴巴又饞又刁，手腳又極為勤快的人，孩子給帶好，飯菜也給準備好。
小孩子的飲食習慣百分之二百跟家裡做飯人的飲食習慣有關係，做飯的人喜歡什麼，吃飯的人就什麼吃的多、吃的慣，當然也跟餐桌教育有關係。
比如說，姥姥總是會做一些沒有吃過的飯，而且每次做飯前都會鋪墊：“今天做你愛吃的，你最喜歡吃了。”
吃飯的時候說的是：“真香，真好吃！”
如果你拒絕，還有下一句：“你嚐嚐，真的好吃，騙你幹啥。”
然後自己吃一大口：“怎麼樣？好吃吧！乖，快吃吧~”
結果是，忽忽悠悠吃的肚圓，“姥姥，今天的飯真好吃！”上鉤了！
“好，改天還做！”姥姥哈哈一笑。
所以，我們家的祕籍是姥姥廚房祕籍，姥姥教會了媽媽，媽媽教會了我。
餃子有人說餃子是很麻煩的飯，很多北方人也因為麻煩要很久才會吃一次，有的甚至只有過年才吃，我家是：一週一次，因為姥姥特別愛吃餃子。
我家的餃子從餡料準備、和麵到上桌兩小時之內可以完成，經常10點半還在想吃什麼的問題，12點前餃子就端上來了。
常吃的餃子餡有：豬肉大蔥餡、豬肉白蘿蔔餡、豬肉白菜餡、豬肉胡蘿蔔餡、豬肉豆角餡、豬肉韭菜餡、韭菜雞蛋粉條餡。
餃子好吃，一是餡、二是皮，餡要鮮香、皮要勁道，這都需要時間的沉澱。
和麵，餃子皮的面不是一次和好的，一定是三番五次、千錘百煉。
首先麵粉和水第一次接觸，筷子做媒，快速攪拌，逐漸成團，盆地沒有散落的乾麵粉為宜，當然也不能太溼，然後蓋上蓋子，醒著。
大約30分鐘左右，開始第二次教化，保持雙手乾淨，下手吧！揣~雙手握拳，手指微微沾水，一拳一拳，把麵糰和的光滑起來，蓋上蓋子，醒著。
30分鐘左右，第三次衝擊，這次用手掌根，揉，由四周向中間團著揉，蓋上蓋子，醒著。
接下來再次見面就是包餃子了，所以可以多醒一會，我們調餡去。
所有的肉餡起初的步驟是一樣的，肉餡、薑末、十三香、生抽、老抽、蠔油、料酒、少許鹽，同一方向攪拌上勁兒，是肉餡變得粘稠有線條的感覺；
然後加想要搭配的菜，白菜、大蔥、白蘿蔔需要殺水，避免出湯，豆角要提前焯水斷生，其餘的水分不大的菜可以直接打碎拌入肉餡中；
接下來是力氣活，一定要攪拌均勻，邊攪拌邊加鹽調味；
關於餡料加鹽多少，我們家是靠聞味道的，這個是姥姥一手帶出來的，從小到大都是“來聞聞鹹不鹹”，這句話也是後來先生無法理解的，鹹味是怎麼聞出來的？
後來思考，一是經驗，二是香味，當鹽與餡料充分結合時，會激發起更加濃郁的香味，某一個恰當的香味剛好是最佳鹹度，天長地久習慣了這樣的味道，就可以感受到差別，然後用嗅覺來感受味道。小夥伴們也可以試一試，加鹽前後味道是不一樣的。
餡兒調好了，開工，包！
一般包餃子是全家人出動，老媽擀皮兒，我和姥姥包餃子，老爸負責燒水準備餃子下鍋，當最後一個餃子包好放在案子上時，餃子就上桌了。
醋碟、辣椒、芥末沾起來，呼呼~嘶哈嘶哈~好吃好吃~
當然，如何證明是北方人，原湯化原食兒，一碗餃子湯足夠。
餄餎面小時候餎餎面也是姥姥經常端上桌的美食，不記得第一次吃是什麼時候，只記得我從小就愛吃，從不拒絕，百吃不厭。
姥姥做的餄餎面有兩種：玉米粉和高粱粉，一黃一黑。
兩種餄餎面做法一樣，玉米粉或高粱粉：小麥粉=1:2，在小麥粉的主導下，麵條的口感很好，光滑、細膩。姥姥說現在生活好了，白麵（小麥粉）多點好吃，姥姥說得對，我們都不反對。
玉米粉或高粱粉，用滾燙的開水燙熟，燙過的面有甜甜的味道，吃起來更順滑，微微晾涼後，加入小麥粉，和成面塊，是軟軟的那種，如果喜歡麵條勁道，可以小麥粉多一些。
鍋中燒水，水開，上餄餎床子，細細長長的餄餎面在餄餎床子的擠壓下滑入水中，伴隨水的沉沉浮浮，就可以出鍋了。
搭配餄餎面的滷子就是家常菜，土豆、豆角、雞蛋或肉丁、番茄、茄子等等，炒點豆瓣醬爆香，各種菜炒軟後加水微微一燉，澆在餄餎面上就可以呼嚕呼嚕開動了，一大碗進度，姥姥面帶笑意靜靜的看著，“姥姥，你看啥呢？”
“看你吃得香，還要不？”姥姥問。
“嗯~想吃，不過撐了”我答。
“那改天吃，喝碗湯吧”，姥姥滿意的說。
拽面有的地方叫拽面，有的地方叫板面，還有的地方叫燴麵。不過他們看上去很像，都是寬寬的面。
我家的拽面冬天吃的少，夏天吃的多，姥姥解釋是：天冷，面拽不開！
小時候的冬天是冷，和的面都是硬硬的，拽面一拽就斷了。
拽麵條的面是有講究的，要和的透，面才上勁兒，拽起來有彈性，溫度也很重要，溫度太低，醒發不起來，溫度太高，面會算酸掉。
所以當春暖花開，就開始盼著，“姥姥，吃拽麵條？”
“再等等”姥姥回答。
“姥姥，啥時候吃拽麵條？”我饞的心癢癢。
突然有一天，拽麵條就端上桌了，“看，拽的好不好？透靈靈的~”姥姥很滿意自己的作品。
寬寬的面、滑滑的面、勁道的面，最喜歡番茄、土豆、豆角、荷包蛋打滷，配上拍黃瓜，兩碗下肚，再能喝完湯，不撐不下桌。
姥姥喜歡這樣吃飯的孩子，不費勁兒，吃得香。
燜面我家的燜面，姥姥管它叫炒麵條。
“今天吃炒麵條”，姥姥美滋滋的說。
炒麵條是費力氣的活兒，麵條是自己用壓面機壓的，小時候我家的壓面機是人動的，壓一次面起碼一個多小時，麵皮反覆壓4-5次，轉盤不知道轉多少圈，總之手痠轉不動的時候距離完成就快了。
所以吃炒麵條大多是週末，姥姥會叫我壓面，獎勵是：一會給你吃兩碗，而我也總是怕不壓面姥姥不給吃而積極的壓面，不過老媽會幫助我的，畢竟太累了。長大後回想“姥姥怎麼會捨得不給我吃。”
壓好麵條直接上籠蒸熟，蒸熟的麵條半透明狀，還有甜甜的味道，不過這時還不到麵條出廠的時候，放在一邊備用。
接下來姥姥開始炒菜，有時是肉絲、豆角、白菜、土豆、豆芽；有時的雞蛋、茄子、胡蘿蔔、洋蔥，切絲爆炒，加水微燉；最後下面，翻炒，蓋上鍋蓋，燜上15分鐘，開飯了！
吃肉的話，姥姥會搭配一個番茄雞蛋湯，吃雞蛋的話，姥姥則會做肉絲湯或者酸辣湯。
吃燜面，搭配大蒜，應該是北方人從小的餐桌薰陶，我從小就敢吃大蒜應該也算耳濡目染的家庭習慣。
兩碗燜面，一碗湯，肚皮渾圓。
姥姥依舊是滿面笑意看著我。
韭菜雞蛋餡餅韭菜雞蛋餡餅也是姥姥最得意的一道拿手飯，相當自信的認為自己的做法是最美味的，而作為吃飯的我們，也同意姥姥的“自戀”，從不吝嗇誇讚，“好吃好吃”。
首先韭菜的挑選，姥姥非常精細，一根一根的掐根，掐不動的不要，老了，影響口感，姥姥的話“跟草似的”；太嫩，也不要，姥姥這次說“太嫩，沒味兒”；
韭菜挑揀乾淨，洗淨晾乾，切碎，香油濃濃的拌上，油亮發光、香氣撲鼻，拌勻了來勺鹽，再沒有過多的調味品。
話說為什麼先放油再放鹽，姥姥說：“先放鹽出水，爛韭菜味兒。”
面是韭菜晾水氣的時候和的，像餃子面一樣，和透，差別是更軟一點，然後揪成劑子，擀成薄餅，兩個一對，大小一樣，薄厚一樣，備用；
平底鍋加油，兩三成熱，餅皮就下鍋了，接著韭菜均勻鋪滿、雞蛋打上一個，鍋鏟將韭菜和雞蛋拉扯均勻，再蓋上另一張餅皮，四周壓死不漏菜；開中火至一面焦黃，翻面至另一面焦黃，一個出鍋。
伴著香氣溢滿全家，第一張餅出鍋了，這時候姥姥一定會高聲呼喚我：“快來吃！”
而我，怎麼可能等到姥姥喊了才來，聲兒不落地，我已經下手了。
“啥時候來的，嚇我一跳”，姥姥假裝責備著。
“嘿嘿，聞著味兒就來了”，我是得意的，姥姥是笑意的，“好吃不？”
“好吃好吃”,第二張餅出不了鍋，第一張就下肚了，然後眼巴巴看著鍋。
“別急，管夠”，姥姥懂我的。
姥姥做一張，我吃一張，當吃的速度趕不上做的速度時，姥姥知道我飽了，旁邊鍋裡盛碗清米湯，亦或是蛋花湯，溜溜縫兒，然後就滿足的跑去玩兒了。
“她吃了多少？”老媽下班回來問姥姥。
“不少，我一直烙她一直吃，有三個？四個？反正一個餅一個雞蛋。”姥姥答。
“養得起我不？”我在遠處高聲問。
“小妮子聽牆根兒呢，養得起——倆也養的起。”姥姥笑著說。
哈哈哈哈......
姥姥養大的我，從小是個“大肚漢”，體重上來了就沒下去過，姥姥引以為傲。直到現在，姥姥每次看到我都是，“看這瘦樣兒，掙得錢不夠吃嗎？”
姥姥是20後，是我家的寶貝，現在的姥姥依然下廚給我們做好吃的，只是偶爾忘了放鹽，偶爾放了兩倍的鹽，而我們大家依然說：“好吃！”
