【醃臘魚時，不要直接抹鹽，多加1個步驟，魚鹹香入味，儲存時間長】每年這個時候，家家戶戶的院子都會掛滿“臘味”，臘魚、臘肉、辣雞，變換著各種花樣，這些原本就美味的食物，透過醃製，味道更佳，甚至已經成為很多地方獨有的特色，“模仿”的很多，但就是做不出人家的味道。
醃製好的臘味比新鮮的更容易儲存，儲存好了，放一年都沒問題，而且這些臘味吃起來特別有嚼勁，又下酒又下飯。不過多數時候，朋友們覺得操作起來麻煩，更喜歡去外面買現成的，但其實那些沒幾個正宗的，不管醃還是曬，都沒有自己操作到位，味道可想而知了，只是形式主義罷了。拿臘魚來說，之前有位朋友說他們家裡每年冬天都會醃製很多臘魚，本身我是想買一點的，但對方拒絕要錢，說從家裡郵寄一些過來吃。可是收到之後發現，根本不是家裡做的，聞起來腥臭腥臭的，更別說吃了。
其實不管臘魚還是臘肉，都需要注意，不要直接抹鹽，多加1個步驟，不僅味道好，儲存的時間也長，自己吃或者送人都很有面子，跟外面買的不是一個檔次。
【準備材料】草魚（草魚身子 相對較圓，特頭大，肉多，很適合做臘魚）、食鹽、花椒、八角、香葉、桂皮、白酒
【操作步驟】1、草魚去頭、去內臟，之後用刀從其背部劈開，用吸水紙將其表面吸乾（魚肉中水分比較多，一定要擦乾，不然容易壞），之後用高度白酒反覆擦拭，白酒有殺菌、增香、去腥的效果，也可以增加臘魚的儲存時間（醃製臘魚直接用白酒反覆擦拭就可以，如果想用水洗，一定要將水分徹底擦乾淨後，在陽臺上掛晾2-3小時，保證魚肉乾爽）；
2、食鹽、花椒、八角、香葉、桂皮倒入乾鍋翻炒至食鹽泛黃、出香，使其自然晾涼，之後均勻的塗抹在魚身上（可以反覆多塗抹幾遍），裡外都要塗勻，塗好之後，將魚放在罈子中蓋好蓋子，醃製1-2天（因為地域的差異，每個地方的製作方式不同，有些地方的醃製時間比較長，可以根據實際情況自己控制，但最少在1天以上），期間取出翻面；
醃臘魚的方法您學會了嗎？醃製的時候切記不能直接抹鹽，多加1個步驟，先用高度白酒消毒殺菌，做出的臘魚不易壞，儲存時間也長，而且比外面的好吃很多，感興趣的朋友動手做來嚐嚐吧。
結語：