當有人告訴你：炒雞蛋不需要用油的時候，你會有什麼樣的想法呢？是不是覺得他在亂說？

以前就有人這麼告訴過我，根據自己的經驗來說，炒雞蛋不用油，那是不可能的事。後來我才知道，水炒蛋是魯菜中的一道經典的傳統菜了，一般老廚師都知道這道菜，對於現在的新廚師來講，幾乎已經不知道了。有的廚師可能連名字都沒有聽說過。

如果說平時用油炒雞蛋算得上是硬炒的話，那麼用水炒雞蛋就算是軟炒吧！由於咱們這輩人習慣了用油炒雞蛋，所以水炒蛋這道美食在咱們這一代已經屬於“即將要消失在歷史中”的傳統美食了。

那麼，今天為什麼大廚給大家分享這道菜呢？因為這道菜的營養價值，絕對不屬於油炒雞蛋哦，因為這是由清水炒出來的雞蛋，吃起來絕對不會油膩，而且比油炒的雞蛋還鮮嫩，如果你也對這道菜感興趣的話，不妨跟著本篇文章來學習一下吧。

【水炒蛋】

準備食材：雞蛋6個，精鹽少許，白醋少許，清水，蔥花。

操作步驟：

1.首先將準備好的雞蛋六個打入碗中，然後在裡面加入白醋少許，白醋在這裡主要是去除雞蛋裡面的腥味。然後用筷子將其攪勻。攪拌至雞蛋起小泡狀就可以了。

2.在準備和雞蛋液等量的清水，將其放入炒鍋中。然後蓋上蓋子用大火將其燒開。水燒開之後，再次開小火就可以了。然後在裡面撒入少許的精鹽，用鏟子將其攪勻。

3.將準備好的雞蛋液，均勻地滑入鍋內。雞蛋液沒有定型之前，一定不要用鏟子翻動哦。等待雞蛋液底面進行的時候，這時候就可以翻動一下炒鍋了。將所有的雞蛋都翻一下面，煎制雞蛋液定型就可以了。

4.如果喜歡吃新鮮的一些的雞蛋液，這時候就可以直接撈出來。如果想吃老一點的雞蛋，將雞蛋裡面的湯汁收濃就可以了。

5.臨出鍋前，在表面撒上少許的蔥花搭配顏色就可以裝盤食用啦。一道清淡爽口、比油炒雞蛋就做好了。怎麼樣，喜歡吃雞蛋的朋友你學會了嗎？

可能會有人不明白為什麼清水煮沸之後，要轉小火炒雞蛋呢？而不直接用大火力下鍋呢？

其實啊，這是因為水再沸騰之後，大火力倒入蛋液容易把蛋液衝散，蛋液下鍋就成了一大鍋黏稠的蛋花。雞蛋液下鍋的時候，要溫和，水不能太猛烈。讓蛋液入鍋之後不會立刻散開，慢慢凝固，才能炒成大塊。

小貼士：

一、雞蛋液一定要充分拌勻，這樣炒出來的雞蛋塊整體是黃顏色的，入鍋不夠均勻，就容易出現白色，味道要差一些。

二、注意去腥，用一些可以去腥的調味料簡單處理一下雞蛋的腥味。

三、水一定要煮沸，把水裡的空氣排除一下，蛋液才能下鍋，保持水沸而不滾，才能炒出蛋塊。

這時候很多朋友就會說了，雞蛋裡面不用放油，真的會好吃嗎？對於沒有吃過的朋友來講，當然是有點疑問的啦。如果你真的吃過一次的話，一定會愛上它哦。

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