美食可以分泌多巴胺，讓人的心情瞬間愉悅起來。在冬天這樣寒冷的季節，最能夠撫慰人心的，當然是火鍋！

作為都市男女聚會的首選美食，火鍋早已在中華美食圈留有姓名。只是，在諾大的中國，火鍋品類著實太多，四川的麻辣鮮香、重慶的紅湯誘人、北京的特色涮羊肉、東北的酸菜鍋……到底哪一款才是你的最愛呢？

川渝地區：紅油+麻辣，舌尖都在舞動

在火鍋的排行榜上，四川和重慶一直在較勁，頗有著“既生瑜何生亮”的氣勢。正宗的重慶火鍋是九宮格鍋底，辣椒、花椒、牛油是火鍋底料不可缺少的角色，毛肚、黃喉是必點，吃這種鍋，需要秉著“先葷後素”的原則，以免蔬菜把紅油吸走，影響後續口感。

四川火鍋與重慶過最大的區別在於四川火鍋底料用的是清油而非牛油，花椒之類的香料也會放的足一些。集麻、辣、鮮于一體，不知道俘獲了多少忠實食客的心。

西南雲貴高原：酸湯+野生菌，各有千秋

貴州的酸湯飲食可以說是十足的地方特色，火鍋也不例外，酸湯魚火鍋則是加入了番茄特別發酵而成的紅酸湯底，所用的魚是更加緊實的稻田魚。待到入口時，再加入一勺酸湯，味道就更有趣了！

貴陽豆米火鍋也是這個地區的特色，豆米火鍋以芸豆豆米和五花肉為主要食材，越熬越濃稠的豆米火鍋，最後把湯汁混著軟糯的豆子和五花肉一起澆在米飯上，一口吃下去，簡直不要太治癒。

鄰省的雲南以一鍋野生菌為佳，雞樅菌，竹蓀菌，牛肝菌，松茸菌……看起來像是全素的盛宴，實則營養豐富，別具一番滋味。

很多網友喜歡的麗江臘排骨火鍋也佔有一席之地，難怪是納西名菜三疊水第三疊---熱烈疊中不可或缺的一道主菜。經過特製的臘排骨加上雲南當地產的紫心土豆、時鮮蔬菜等一起燉煮，蘸上腐乳和辣椒粉混合成獨具雲南風味的蘸醬。

北方地區：銅鍋+涮羊肉+麻醬，地道老北京吃法兒

在很多食客心裡，老北京涮羊肉和北京烤肉的地位是旗鼓相當的，銅鍋、涮羊肉、麻醬，三者缺一不可，值得一提的是，涮肉用的鍋底都是清一色的清水鍋，味道的好壞取決於羊肉的品質。

東北地區：酸菜配火鍋，簡單出經典

酸菜真是人類飲食上的重要發明，不管怎麼烹飪，只要加入酸菜，味道就變得奇特，經典搭配血腸和五花肉，來點凍豆腐和粉絲，你會驚訝樸素的食材竟然能創造出如此的美味。

華南地區：清湯+新鮮食材，要的就是一口鮮

而另一個主角就是潮汕火鍋，不同部位的牛肉都有獨屬於它的最佳涮制時間，至於口感差在哪裡，就需要大家自己去找答案了哦！