平菇炒雞蛋是一道比肉還好吃的養生菜，它具有補氣血、安五臟、滋補等作用。平菇含有抗腫瘤的硒、多糖體等元素，平菇含有多種維生素及礦物質可以改善人體新陳代謝、增強體質等作用，所以可以作為病人的營養品，對肝炎、慢性胃炎、胃和十二指腸潰瘍高血壓等都有療效，對婦女更年期綜合症也有調理作用，其作用廣泛。

所需材料：

平菇、雞蛋、白醋、蒜末、蔥碎、生抽、食鹽

製作過程：

第一步：準備平菇撕成小朵，放入盆中清洗乾淨，撈出擠幹水分，再撕成長條

第二步：雞蛋四個，打入碗中，加入一點白醋，攪拌均勻備用

第三步：鍋中燒油，油熱倒入雞蛋，快速翻炒，炒散炒熟後盛出備用

第四步：再次起鍋，倒入少許油，油熱倒入平菇，調成大火快速翻炒，炒幹平菇的水汽，一定要多炒一會。

第五步：炒軟後再放入蒜末熗一下鍋，炒出蒜香味。接著鍋中淋入一點生抽

第六步：倒入雞蛋，加入少許鹽，快速翻炒幾下，把調料翻炒均勻，出鍋前撒上香蔥，完成