#「閃光時刻」主題徵文 二期#大家好！我是愛美食，愛分享的涵媽。今天給大家分享一個自制土渣兒燒餅的做法。
土渣兒燒餅也叫掉渣兒燒餅，採用獨特的發酵過程、純天然餡料製作，以油而不膩，入口柔和，外焦裡嫩，香味濃郁，而深受廣大食客們的喜愛，記得8年前這個土渣兒燒餅在西安大街上賣的特別火，那時候才2元一個，隨著社會的發展和經濟的進步，現在都賣7到元一個了。那麼今天我給大家分享一個自制土渣兒燒餅的做法，記住這個方法，不用去外面買，自己在家就可以輕鬆搞定。經濟實惠，尤其現在疫情期間，自己在家做吃起來也特別的放心。下面我就分享一下具體做法吧！食材：高精麵粉500克，酵母粉5克，白糖5克，泡打粉2克，雞蛋3個，生菜葉1把，肉末200克，小蔥，大蔥，大蒜 ，生薑，幹香菇適量。
調料：食用油，鹽，雞精，生抽，蠔油，料酒，豆瓣醬，甜麵醬，黃豆醬，幹海椒，香葉，孜然粉，幹澱粉，胡椒粉，花椒粉適量。
1. 500克麵粉倒入盆中，加入5克酵母粉，2克泡打粉，5克白糖攪拌均勻，再加入300克溫水，攪拌成大絮狀，揉成光滑的麵糰蓋上保鮮膜，（冬天天冷醒發的比較慢）醒發上2個小時。
2.大蔥、幹海椒切段，大蒜、生薑切片，小蔥切末，提前泡好的幹香菇洗淨切絲，生菜洗淨備用。
3.取一個空碗，將肉末裝入碗中，加入少許的鹽、幹澱粉，料酒，熟油攪拌均勻醃製10分鐘。
4.製作醬汁：起鍋燒油，油熱下入大蔥段，蒜片，生薑片，幹海椒段，香菇絲（有洋蔥再放點洋蔥更香）香葉炸至焦黃撈出不要，再加入1勺豆瓣醬，半勺甜麵醬，2勺黃豆醬，半勺孜然粉和花椒粉，半勺雞精，（可不放）半勺生抽，1勺蠔油炒香，再加入小半碗水，小火煮至糊狀盛出涼冷備用。5.煎雞蛋：電餅鐺刷油預熱3分鐘，打入雞蛋，撒上少許的鹽和胡椒粉，煎好盛出備用。將涼冷的醬汁倒入三分之二在肉末中攪拌成肉泥備用。
6.案板上抹上少許的油，將醒發至2倍大的麵糰放入案板中 ，不用揉麵排氣，直接整理成長條狀，切才大小均勻的4個小劑子，再將小劑子，整理成圓形，取出一個，不用擀麵，直接用手掌按壓成厚約0.1釐米的大圓餅。再帶上一次性手套，將剩餘的醬汁抹上一層在餅皮上，再抹上一層肉泥。
7.電餅鐺刷油預熱3分鐘（油稍微多點），將做的餅皮生胚放入電餅鐺中（肉泥面朝下），表面刷上少許的油鎖住水分，再用牙籤或鏟子紮上幾下，（預防鼓泡燙傷到自己）煎至1分鐘，再翻一面煎至1分鐘，撒上蔥花，放入生菜和煎蛋輕輕捲起，蓋上蓋子燜30秒取出裝盤即可（也可以將卷好的餅子從中間切一下，吃時更方便哦！）。
1製作麵糰：這個土渣兒燒餅的麵糰要比一般包子，包子，饅頭的麵糰偏軟一些。500克麵粉大約需要300克的溫水。這樣做出來的餅子口感更好。
2.調肉泥：先將肉末倒入碗中加入少許的鹽（鹽不能放多了，後面的醬汁本身就有鹽）料酒，幹澱粉和油攪拌醃製一會兒，，再把炒好的醬汁晾冷後倒進3分之2，攪拌均勻，肉泥嫩而不腥。
3.案板抹上少許的油，將醒發好的麵糰放入案板上，不用揉麵排氣，直接整理成長條，切成大小均勻的小劑子，再整理成圓形，用手攆壓成大餅皮，儘量壓薄點，可感更好哦，先刷醬汁，再耍肉泥，煎出來的餅子裡面才會發硬。