魏家涼皮門店

自天蓬元帥被貶下凡間，身價一落千丈。千百年後，忍辱負重的“二師兄”卻意外翻了身。

從15元飈至35元，“二師兄”終於迎來了個人的高光時刻，淚奔…

頭疼的是，豬肉值錢了，餐飲業也跟著水漲船高。看起來，這是一個死扣。

說到將卑微的“二師兄”進化成人人稀罕的“掌上明豬”，西安本土餐飲魏家涼皮也出了一份“力”。

普通肉夾饃從9元上漲到12元，優質瘦肉夾饃更是飆至15元，諸如滷肉飯、梅菜扣肉更是突破了20元大關。

筆者拿著手裡的油條，向一位工作人員打聽後得到這樣的回答，“現在肉價漲得太厲害了，我們是按照總公司的統一規定執行的”。

哦？齊漲漲。

其實，西安餐飲市場還算溫和。儘管豬肉漲價，但很多餐飲選擇的是“減量不加價”的應對措施。

像魏家涼皮直接哄抬價格的餐飲，可謂少數。魏家涼皮莫不是想帶節奏？

畢竟深耕古城近20年的魏家涼皮，自信自己是有這樣的實力。

什麼實力？喜歡你看不慣我，又幹不掉我的樣子咯。

基於這個層面，魏家涼皮絕對是個“狠角色”。但相比於魏家涼皮的高調，其神祕掌舵人魏文軍卻異常低調。

對於很多人，這個名字並不熟悉，甚至第一次耳聞。那這位魏總究竟是何方神聖？

魏文軍幾乎不接受媒體採訪，因此，很多人也未曾在報端、電視目睹其尊容。

2010年，筆者在某電視臺實習，曾與魏文軍先生有過一面之緣。當時的魏家涼皮才剛開始引入中西餐飲結合不久，並未引起過多的市場反響，甚至有市民攻擊魏家涼皮“崇洋媚外”。

作為實習生，筆者去往位於東儀路南段的魏家涼皮總店。一樓是餐飲門店，老闆魏文軍在二樓辦公。

70後的魏文軍，是典型的西北漢子，一米八個子，平頭，身材魁實，著一身深色西服。

採訪的那天，魏文軍前半個小時一直在接打業務電話，諸如採購、訂單、財務報表、新門店的開拓事宜等等，忙得不可開交。

因為是菜鳥記者，採訪難免有些拘謹。沒曾想，魏文軍比兩個實習生更加手足無措。也不奇怪，那時出生漢中的魏文軍還是個內斂的大男孩，魏先生也坦言自己從來不跟媒體打交道。

1999年，28歲的魏文軍作別父母和孩子，攜妻子從漢中老家來到“大城市”西安闖蕩。

農人出身，文化水平也低，夫妻兩人憑著勤奮擺起了水果攤。起早貪黑兩年後，在西北工業大學東門外開設了第一家“魏家涼皮”，是一間只有十幾平米的牛毛氈小屋。

回憶那段時光，魏文軍很有感觸。他說日子很苦，但卻無比充實，讓人感覺有拼勁。後來，為探尋發展方向，魏文軍獨自到廣東“取經”學習，回來後引進了“中央廚房”，時年的西安快餐市場，這絕對是前端硬體。

當時的我們一臉懵，“味道不錯，好吃！”餓得也是大實話了。

魏文軍的助理是一個研究生剛畢業的小夥，考上了公務員，卻選擇了留在魏家涼皮，他說自己認同魏家涼皮的理念，認定魏文軍這個人。

這麼多年過去，如果小夥還在也早該是高層領導了。

感慨頗多，在魏文軍帶領下的魏家涼皮，早已成為西安快餐行業的佼佼者，而筆者當年實習的電視臺，呵呵，不說了。

魏家涼皮想要立足西安，搶佔市場何其不易。

過去十幾年，西安包含魏家涼皮在內，樊記肉夾饃、袁記肉夾饃、飛鴻肉夾饃和老潼關肉夾饃多個同類競品開始搶佔陝西地區中式快餐市場，從最開始的價格戰到後期在口味上做出差異性，這場沒有硝煙的戰爭，鬥得天昏地暗。

最終，魏家先拔頭籌，佔據上風，這些年更是在在全國開出了超過500家分店。

但對於魏家涼皮，老百姓也是褒貶不一。喜歡的人說它環境優雅，裝修逼格高，衛生舒適；不待見的人會說，價格太貴，味道中規中矩，顧客太嘈雜。

同時，魏家涼皮還被曝出過其他不少的問題：

2017年4月，西安市食藥監局公佈了第二季度西安市網路第三方平臺無證入網餐飲服務經營者名錄，其中包括魏家涼皮（多彩店）；2015年，華商報報道，西安市民餘女士和兒子在城南客運站魏家涼皮就餐時，在一份吃了一半的涼皮裡發現了一條黑色蟲子，當場嘔吐，後被診斷為食物中毒。2009年，陝西都市廣播報道，西安市紅專路上的魏家涼皮店為了省油，用塑料布來蒸制涼皮；

去年，魏家涼皮曝出使用兩個月前的速凍料理包，被工作人員謊稱現炒現做。

雖然，按照規定，外賣商家可以使用符合國家規定的料理包來製作外賣，但要對所有顧客做出告知。這事兒顯然是魏家的疏忽，這鍋賴不掉。

在那次事件中，魏家涼皮遭遇“誤傷”，口碑急速下滑，很多市民甚至揚言不再到魏家用餐。

但結果是，顧客啪啪打臉，魏家的生意依然火爆，門庭若市。

作為國內中式快餐巨頭，魏家涼皮讓人愛恨交織。

愛，不僅因為它是本土榮耀，更因為它有自己的情懷。“華為事件”那段日子，魏家涼皮便“騷”操作了一把。

當時魏家涼皮華為餐廳，給華為西安研究所的員工提供免費就餐。你說人家這是噱頭也好，是蹭熱點也罷，人家真就“愛國”了，你還能罵不成？

所以，魏家涼皮一步步地從一家地攤店，蛻變為了西安市場佔有率最高的快餐品牌是有原因的。看人家還跨界做起了便利店，這般經營魄力實在是令人歎為觀止。

作為具有20年工匠精神的掌門人魏文軍，是值得尊敬的。但動不動就胡亂漲價，利用消費者的“餓”，來成全自己的“罪”，魏家涼皮實在沒有什麼善意可言。

商戰湧動，魏總初心依在？

作為一個消費者，還是奉勸魏家涼皮：且漲且珍惜！