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叮叮噹，叮叮噹，鈴兒響叮噹～2020 年儘管很糟心，聖誕節還是如約而至。

雖然是來自西方的節日，但作為中國人的我們對它並不陌生，到處都能看到閃閃發光的燈飾、裝飾華美的聖誕樹……儘管來自不同文化，但大家分享的是一樣的快樂。

現在國內過的聖誕節越來越“正宗”了，在許多大城市裡，有大大小小的聖誕集市可以逛吃逛吃，像上海的安義夜巷聖誕季、深圳的銀鹽聖誕復古市集、北京的飛鳥聖誕集市等，整的聖誕氛圍那是槓槓的。

去過聖誕集市的你應該對空氣中瀰漫著的一股甜甜的氣味不陌生；又或者可能買過某個攤位上香氣撲鼻的熱紅酒或者是蛋酒，所有的這一切都讓人彷彿置身異國，但你可能沒意識到，其實這些氣味都來自我們熟悉的香料，比如丁香、桂皮、肉豆蔻、八角、姜等。

酒圈人士：這不是葡萄酒裡常見的風味形容詞嗎？

吃貨：這不是各種滷鴨掌、滷雞爪、滷牛肉用的嗎？

酒圈人士+吃貨：怎麼跑錯片場跑到聖誕集市裡來了？？？

其實它們不光沒跑錯片場，還是聖誕節裡不可或缺的主角。

聖誕節裡的東方香料

翻遍網上的聖誕食譜（尤其是熱紅酒的），不難發現，食譜裡的各種配料輪番變，但不變的永遠是丁香、桂皮、姜這些香料。可謂是流水的配料，鐵打的香料，只要有了它們，聖誕節那股甜甜暖暖的基調就不會改變。

丁香（Clove）

丁香就是聖誕節香料中最重要的一份子，它被歐洲人稱為“香料皇后”。它也叫丁子香，原產於印度尼西亞。它和中國的觀賞丁香花雖然名字相似，但他們是不同屬的兩種植物。一般丁香分為公丁香（乾燥花蕾）和母丁香（乾燥果實）兩種，像上圖中的就是公丁香，也是西方烹調中常用到的丁香種類。

桂皮（Cinnamon）

如果說丁香是聖誕大餐裡的一把手，那桂皮就是二把手。桂皮和肉桂不同，桂皮來自斯里蘭卡，而肉桂則來自中國。如上圖所示，平時我們看到的卷卷的大多都是桂皮，它略帶橙味芳香，在許多甜品，比如蘋果派中都有用到。對於小編來說，蘋果和桂皮，簡直就是天作之合。

肉豆蔻（Nutmeg）

肉豆蔻和丁香是老鄉，它們都來自印度尼西亞摩鹿加群島（Moluccas），這裡因為盛產香料而得名“香料群島”。歐洲人認為肉豆蔻可以抵禦像感冒這種小毛病，所以被作為名貴香料引進歐洲大陸。由於有致幻作用，它還被古羅馬人稱做“令人心醉的果子”。

此外，它的香味能夠讓熱飲味道更好，因此在潘趣酒、蛋奶酒、熱紅酒甚至是咖啡中都能看到它的身影。

姜

姜大家都熟悉，這也是今天提到的香料裡唯一原產於中國的了。歐洲人同樣也認為將能夠驅寒除病，因此在公元 1 世紀時它就已經傳入歐洲，並在世界各地廣泛種植了。

雖然在西餐裡姜並不常用，而且，在法國的許多超市裡，姜還被放在“水果”這一分類下，但在製作聖誕薑餅小人時，姜卻是不可或缺的食材之一。

為什麼和聖誕節有關？

所有的這一切還要從源頭說起。西方人對香料的使用從古希臘時期就開始了，在公元前 3 至 4 世紀的希臘戲劇中，就出現了芝麻、牛至、番紅花等香料。

而東方香料大量地出現在歐洲還要等到古羅馬帝國時期，國力強盛的古羅馬帝國自然經濟也繁榮，每年大約都有約 120 艘商船往來印度。

在這條“東方香料專線”上，羅馬商人用玻璃製品、藝術品來換印度的香料。羅馬人對香料的狂熱體現在當時最廣為流傳的一本名為《烹調書》的菜譜上，裡面的菜餚大量地運用到了各種香料，其中也包括東方香料。

好景不長，羅馬帝國逐漸衰落，“東方香料專線”也沒了，西歐人餐桌上的香料被控制在了阿拉伯人手裡，由於那時的世界遠比現在閉塞，因此在西歐人的想象中，東方香料與東方的華貴與神秘緊密相連，東方香料價格水漲船高，價值甚至與珠寶相當。

到了中世紀，來自東方的香料更是成為“人間富貴花”，變成貴族階級的專屬，由於他們普遍相信這些香料有療愈功效，比如肉豆蔻能夠預防瘟疫、抵禦黑死病等，貴族就將它們用於醫療保健，甚至在去世後，王公貴族們還要用香料入葬，以彰顯地位；而普通人卻只能使用本地藥草。

俗話說得好，“物以稀為貴”，對於平常人來說，無法每天使用的香料自然就會留到“特殊場合”使用，而聖誕節作為西方最重要的節日之一，自然就都留到這個時候用啦。

所以漸漸地，像丁香、桂皮、肉豆蔻等香料慢慢地也就和聖誕聯絡起來了。

下次品酒時，別忘了留意手裡的酒有沒有展現出這些香料味，如果不知道它們是啥味兒，那就趁著聖誕，去集市上買杯熱紅酒嚐嚐，感受一下“東方香料”的氣息吧。

最後，祝大家過個快樂的平安夜！