今天給大家介紹一個

特色潮汕菜

剝皮牛

廣州天河區員村市場

地處廣州CBD中軸線，

這個市場以品種豐富，價格實惠馳名。

冬季魚肥，

很多街坊都來這個冰鮮魚檔

淘靚魚。

這裡每天都吸引很多

潮汕人過來購買，

檔主陳先生也是潮汕人，

他在這裡擺檔賣魚已經多年，

這個巴掌大小，上面有尖尖的刺，

就是熱賣的剝皮牛。

剝皮牛

是一種皮糙且厚的海魚，

因其外皮粗厚，

烹煮前必須將皮去除，

魚頭煮後跟牛頭有相似而得名。

檔主-陳先生：

剝皮有很多種方法，先剝開刺再撕開，是最方便的。

第二種方法是撕開肚子，撕開再拔刺。

剝皮牛分為大小兩種，

潮汕地區都比較喜歡吃小牛。

這裡的剝皮牛

大的幾斤重一條，小的巴掌大小，

價格方面，

小牛比大牛貴。

大的肉多，

小的肉香，

根據各自口味選擇。

剝皮牛的魚皮

因為起沙所以一般沒人吃，

街坊買的時候檔主都會幫剝皮。

剝皮牛一般都是冰鮮售賣，

街坊說

冰過的魚新鮮與否很難分辨，

教你一招淘靚魚。

挑選靚的剝皮牛

最重要看眼睛瞳孔，

眼睛有神很容易分辨，

存放比較久的魚瞳孔會發散，

第二看身體結不結實，

第三看色澤，光亮的就是好的。

挑選了好的食材，

再給大家分享一道菜。

豆醬煎煮剝皮牛

是潮汕人的通常做法，

加入唐芹讓整道菜得以昇華。

豆醬煎煮剝皮牛

材料：

剝皮牛500克，普寧豆醬50克，拍蒜20克，薑片10克，蔥段10克，唐芹20克，花生油、生抽、鹽各適量。

做法：

剝皮牛撕去皮，處理好後備用，平底鍋內下油煎至兩面微黃備用；另開鍋下油，爆香薑片、拍蒜和豆醬，加入芹菜段翻炒，加適量水放入煎好的魚燜煮，以適量魚露調味即可。