炒米粉

米粉是南方的一種特色小吃，以大米為原料，經過浸泡、蒸煮、制條、晾曬等多道工序製作而成的細條狀米制品。不同地區所做的粗細各不同，粗條米粉質地柔韌，富有彈性，水煮不糊，幹炒不易斷，配以肉絲或鮮蝦及各種菜碼、湯料煮成湯粉或炒米粉，爽滑入味，好吃又管飽，深得人們喜愛，尤其南方人更是深愛。

老家炒米粉是用細米粉來炒制，是一道特色早餐美食，街頭巷尾的小吃店、早點攤家家都在店鋪進門處支一口大鐵鍋，盛著炒好的米粉，微火保溫，有食客來了隨時裝上一盤。

回老家，我最愛吃的早餐也是炒粉，米粉根根分明，一兩樣蔬菜，少許肉絲，味道非常的鮮香，再配上一碗小餛飩，一個早餐10元錢，既便宜又好吃，乾的稀的吃得很是熱乎飽足。

炒米粉應該有兩年沒吃過了。前兩天收到一大包老家的細米粉，立馬勾起了記憶裡的美食——炒米粉。早餐炒米粉搭配一杯熱飲，簡單而溫暖的早餐10分鐘就端上桌，滿滿的家鄉味。

早餐的飲品是做法最簡便的，用家裡可預約的破壁機、豆漿機或是電飯鍋都可以，早上幾乎不用花時間，倒杯裡就可以喝上了。30克小米，20克花生米淘洗後放入破壁機裡，加入600ml水，預約豆漿功能。如果家裡的料理機沒有加熱和預約功能，可以用電飯鍋的預約煮粥，直接喝稀粥，或者是早上再將預約煮好的稀粥倒入料理機裡打漿，口感順滑，香味濃郁。

【炒米粉做法】

炒米粉的配料可以隨意，家裡有的都行，蔬菜的選擇把握一個原則：炒制時出水少的綠葉菜，這樣米粉才會乾爽，根根分明，像小油菜、圓白菜都可以。我用了家裡有的萵筍葉子，胡蘿蔔，尖椒，雞蛋，香腸做配料，葷素搭配，營養全面。

第一步：先把米粉用手溫差不多的水浸泡柔軟，大概五六分鐘即可。浸泡米粉的時間用來洗切配料。香腸切片，胡蘿蔔洗淨切絲，萵筍葉洗淨切小段，蒜和尖椒洗後切碎粒

第二步：雞蛋加1勺料酒，一點點鹽打勻蛋液，熱鍋加油，倒入蛋液劃炒成小塊，盛出備用

第三步：炒過雞蛋的鍋裡放入香腸片煎炒至捲起，變金黃色，再放入蒜和尖椒碎爆香

第四步：下入胡蘿蔔絲翻炒1--2分鐘，胡蘿蔔絲變軟

第五步：加入萵筍葉翻炒幾下，變軟

第六步：米粉撈出瀝乾水，放入鍋裡，倒入調好的料汁（2湯匙生抽，小半湯匙蠔油，半湯匙香醋，鹽，黑胡椒調勻）翻炒均勻，讓米粉都能沾上料汁

第七步：倒入炒好的雞蛋塊，撒入蔥花，拌勻即可出鍋

【小貼士】

細米粉要用冷水或是和手溫差不多的低溫水浸泡，米粉變軟了就要撈出瀝乾水。這樣浸泡的米粉炒後根根分明不粘連，口感有彈性。不能用開水浸泡，開水容易把米粉泡坨了，炒制時會粘連成塊，也影響口感。