‘立冬過後冬天來，天氣變幻寒難耐’。明天就是立冬時節，老母三在此提醒大家該穿衣穿衣，該保暖保暖了。立冬是中國二十四節氣之一，也是中國傳統節日之一。在中國北方人們都愛在立冬和冬至這個節氣吃餃子，為什麼立冬吃餃子呢？因為餃子是來源於‘交子之時’的說法。立冬是秋季和冬季交替之時，故‘交子之時’的餃子不得不吃。餃子的味道好不好吃關鍵在於餡調的怎樣，很多朋友調餡只會放油，怪不得調的不好吃，今天老母三教你如何調餡，保證讓你百吃不厭。

1：首先是肉的選擇，如果肉太瘦，吃起來發柴口感不好，太肥，則過於油膩，正常比例為3:7最為合適，口感最佳。

2：肉餡里加點水，加水餃子不會太乾，吃起來鮮嫩多汁。（注意不要一次性加，最好沿著碗邊，一邊加水，一邊攪拌，分3次加）。

3：調料一定要和肉先拌，大多數人習慣將肉和蔬菜拌勻後在加調料，這樣做出來餃子不會入味。正確的做法是把肉餡和調料先拌勻後再加蔬菜，這樣餃子會入味，而且不會破壞其中的養分，吃起來口感更棒。

4：一定注意肉餡攪拌要同方向攪拌，這樣做出來肉餡黏糯成團，好吃彈牙，隨意攪拌會導致鬆散難吃。

5：‘蔥薑蒜’是必不可少的，很多家庭因為個人口味不放蔥薑蒜，其實蔥薑蒜才是餃子餡的重要的成分，不放蔥薑蒜，餃子餡會有肉腥味，非常影響口感。可以加入蔥薑汁水，不但可以更好的去腥，也避免蔥姜粒在肉餡裡影響口感。

6：切記不要加料酒，加料酒後如果時間稍長，餃子餡容易變酸。

7：加一勺耗油，其作用為不僅提高餃子餡的鮮味，而且能鎖住餃子的水分，餃子煮後鮮美多汁。

明天就是立冬時節了，牢記我所說的這幾條小妙招，保證讓你做出來的餃子又香又鮮，汁多味美，百吃不厭。