川菜是中國特色傳統的四大菜系之一、中國八大菜系之一、中華料理集大成者。川菜以麻、辣、鮮、香為特色，有非常多的美食，俘獲了一大批的吃貨。今天小編就盤點一下四川的十大名菜。

一.東坡肘子

東坡肘子，四川省眉山市特產，國家地理標誌產品。東坡肘子有肥而不膩、粑而不爛的特點，色、香、味、形俱佳 ，東坡肘子湯汁乳白，雪豆粉白，豬肘肥軟適口，原汁原味，香氣四溢。

調煮：將豬前肘入鍋，加水接近其表面，大火燒開後放入辣椒、花椒、白酒等，小火慢燉≥4小時。

油炸：選用產地範圍內的菜籽油，將油溫加熱到180℃至200℃,調煮好的肘子油炸40秒至1分鐘，至其表面呈金黃色後，撈出速入冷水，表皮激出均勻的皺紋狀。

配湯：清湯類：調煮湯中加入鹽、白糖、醬油、香辛料、姜、蔥等，煮制1小時至1.5小時，過濾待用；紅油類：將菜籽油燒製220℃至230℃，倒入生薑粒、豆瓣醬和泡紅椒煸炒至油色紅亮後關火，加入糖等調味料，攪拌均勻，冷卻待用。

二.麻婆豆腐

麻婆豆腐是四川省傳統名菜之一，屬於川菜。麻來自花椒，辣來自辣椒，這道菜突出了川菜“麻辣”的特點。其口味獨特，口感順滑。現在，麻婆豆腐遠渡重洋，在美國、加拿大、英國、法國、越南、新加坡、馬來西亞、日本、澳洲等國安家落戶，從一味家常小菜一躍而登上大雅之堂，成了國際名菜。

製作材料：豆腐（250克）、牛肉（75克）、蒜苗（1根）、豆豉（15克）、花椒粉（3克）、料酒（5克）、鹽（3克）、味精（2克）、豌豆澱粉（5克）、花生油（15克）、小蔥（5克）等。

製作步驟：第一步，將豆腐切成2釐米見方的塊，放入加了少許鹽的沸水中氽一下，去除豆腥味，撈出用清水浸泡；豆豉等剁碎，蒜苗切段，姜切末；

第二步，炒鍋燒熱，放油，放入牛肉餡炒散；待牛肉餡炒成金黃色，放入豆瓣醬同炒；放入豆豉、薑末、辣椒粉同炒至牛肉上色；

第三步下肉湯煮沸；放入豆腐煮3分鐘；加醬油、蒜苗段、糖，用鹽調味，再用溼澱粉勾芡；盛出後撒上花椒麵、蔥末即可。

三.回鍋肉

回鍋肉是一種烹調豬肉的四川傳統菜式，屬於川菜系。所謂回鍋，就是再次烹調的意思。回鍋肉在川菜中的地位是非常重要的。回鍋肉一直被認為是川菜之首，川菜之化身，提到川菜必然想到回鍋肉。它色香味俱全，顏色養眼，是下飯菜之首選。

製作材料：二刀肉、青蒜、蔥、姜、蒜、乾紅辣椒、花椒、郫縣豆瓣醬、料酒、糖、醬油。

製作步驟：第一步，帶皮五花肉冷水下鍋加入蔥段、薑片，花椒7、8粒，黃酒適量煮開。撇淨浮沫，煮至八成熟，取出自然冷卻（筷子可插入即可）。

第二步，將肉切成薄片，姜、蒜切片，蔥切成斜段。將青蒜的白色部分先用刀拍一下，然後全部斜切成段備用。

第三步，炒鍋上火，加很少的油煸香辣椒、花椒及蔥姜。下入肉片煸炒，至肉片顏色變透明，邊緣略微卷起。

第四步，將肉撥到鍋一邊，下入郫縣豆瓣醬（可以先剁細）炒出紅油。適當的加入少許醬油或甜麵醬調色，與肉片一起翻炒均勻。下入青蒜，點少許料酒，糖調好味道即可出鍋。