【青椒炒麵筋的食譜分析】

食材選購：準備3個青椒（挑選青椒主要看青椒新鮮程度，青椒的品種非常多，主要分為辣青椒和不辣青椒，青椒主要看青椒柄的新鮮程度，要選擇綠色的，而不是發灰的現象，青椒要外皮光滑厚實，肉質肥厚。青椒要按一下，青椒要容易變形，表面沒有出現長皺，顏色要新鮮，不要出現暗沉，不要出現腐爛和損傷，建議選擇尖一些的青椒，這樣的青椒更辣一些，頂部圓圓的青椒不辣，青椒要放在冰箱儲藏），準備麵筋300克左右（麵筋是一種加工後的美食，麵筋色澤不要泛白，優質的麵筋是表面非常粗糙，摸起來非常有彈性，用手拉一拉不容易斷，這樣的麵筋是優質麵筋），準備幾個小米椒（還可以選擇幹辣椒），生抽少許，撈出少許，白糖一勺，大蒜頭幾個，其他調味品。

難度分析：青椒和麵筋的選擇尤為重要，麵筋需要焯水處理，掌握炒麵筋的技巧，幾分鐘出鍋。

烹飪步驟1：將買回來的麵筋用溫水泡發，然後煮一大鍋清水煮沸，撒上一勺食鹽，麵筋焯水一分鐘，泡在冷水浸泡，麵筋撕成若干長條。

烹飪步驟2：將3個青椒清洗乾淨，切斷青椒蒂和籽，將青椒對半切開，青椒全部切成細絲，將一些大蒜都切成若干小段，小米椒也洗淨去蒂切成圈圈備用。

烹飪步驟3：將鍋底燒熱一些，加上冷油預熱至6成熱，分別加上蒜末和小米椒煸炒，將一些麵筋倒入鍋中爆炒。

烹飪步驟4：等待麵筋全部炒熟，加上幾滴老抽上色，加上生抽攪拌均勻，鍋邊加上少許清水，主要是麵筋比較幹，加上少許清水煮一煮，這樣讓麵筋煮熟。

烹飪步驟5：等待水燒乾，加上少許白糖，一些食鹽，胡椒粉少許，配上一些青椒絲，快速煸炒幾下。

烹飪步驟6：出鍋，這道口感Q彈，營養倍增的青椒炒麵筋出鍋了。

小貼士：青椒炒麵筋是一道非常開胃菜餚，麵筋和青椒選擇很關鍵，麵筋想要口感更好，需要把麵筋溫水泡發一下，然後用鹽水焯水一下，這樣可以保持麵筋的口感，讓麵筋吃起來特別有彈性。炒麵筋需要熱鍋冷油，大火快速下面筋煸炒，加上少許清水煮一煮，加上老抽和生抽，收汁後加上食鹽和胡椒粉，最後配上青椒，出鍋。

青椒和麵筋是絕配，吃起來非常有韌性，搭配青椒一起吃，能夠起到開胃的目的，幫助增強食慾，家裡人把它當下飯菜。由於麵筋含有蛋白質，脂肪和鈣質，營養超級高，為身體提高大量的能量，非常利於消化，增強體魄的作用。