這才是麻辣香鍋家常實用的做法，做一大鍋，連吃幾天都不膩

麻辣香鍋，那麼一大鍋端上桌來，總覺得什麼都能吃到一點的豐盛感，天南地北的食材，融入一鍋，就如時尚界將五彩六色混搭在一起一樣，可選取喜愛的各類食材，一料百搭，享受的是豐富與多樣。

麻辣香鍋是一種美食，發源於重慶縉雲山土家風味，是當地老百姓的家常做法，由川渝地方麻辣風味融合而來，以麻、辣、鮮、香、油、混搭為特點。

據說，當地人平時喜歡把一大鍋菜一起用各種調料味料炒起來吃，而 每當有尊貴的客人時，便會在平常吃的大鍋炒菜中加入肉、海鮮、脆腸、肉嫩，筍片清香，腐竹因為事先炸過，可以吸收各種肉類和海鮮的鮮味，加入本身的香味，混合起來，就成了“一鍋香”。

雖然麻辣香鍋屬於麻辣口味，但頗受全國食客喜愛。味道十分美味，而且口味多種多樣，多種食材可任意搭配，可以滿足大多數人的胃口喜好，烹飪時間短，10分鐘即可出鍋食用，是很多年輕人的偏愛。

1、調料可以根據自己的口味以及材料的多少進行調整，但是我覺得郫縣豆瓣和火鍋調料是不可少的，使用袋裝的火鍋調料其實是個省事的辦法，可以使炒出的麻辣香鍋具有特殊的香味，超市出售的四川或者重慶出品的火鍋調料就可以，用多少可以根據自己的口味來調整。

2、因為在五香油裡使用了花椒，所以在炒麻辣香鍋的時候我就沒有再放花椒了，我不喜歡吃的時候費勁挑花椒或者吃起來咬到花椒的感覺。

3、製作麻辣香鍋的大部分材料都需要事先處理，用水焯熟或者用油炸熟（紅薯條、土豆條等），這樣便於快速翻炒。處理好的材料要瀝乾水分

4、麻辣香鍋其實沒什麼技術含量，除了調料以外，需要注意的是材料的火候，該脆的得脆，該軟的得軟，不然就不好吃了。

菜譜： 麻辣素香鍋

材料：藕200克，土豆200克，蒜薹200克，紅椒150克。

調料：幹辣椒段15克，花椒3克，大料2個，香葉2片，小茴香2克，桂皮1塊，郫縣豆瓣醬15克、生抽10克，雞精、香油適量。

做法：

1.土豆和藕洗淨去皮，切成土豆片和藕片；紅椒切塊、蒜薹切段。

2.鍋中放入油，燒熱後下花椒、大料、香葉、小茴香、桂皮炒香。

3.再放入幹辣椒、郫縣豆瓣醬炒出紅油。

4.先將蒜薹放入翻炒。

5.再下土豆片和藕片，調入生抽，炒至熟透。

6.出鍋前放入紅椒炒勻。

7.調入雞精、香油出鍋即可。

廚房小語：蔬菜可按自己的口味來搭配，還可以增加多種蔬菜。