提起中國的麵食，我們幾乎每個省份都能舉出一種代表性的麵食！比如說老北京有雜醬麵，山西有刀削麵，武漢有熱乾麵，四川和重慶有擔擔麵和重慶小面。但是如果要說江蘇有什麼麵食的話，很多人就一臉懵了。江蘇美食確實很多，但是他們有什麼代表性的麵食呢？

其實雖然蘇式面，在全國名氣不大，但是在蘇州當地，絕對是受熱捧的物件。很多蘇州人都是以蘇式面為主食。蘇式面和很多著名的麵條一樣，也很注重底湯！一碗好湯對於麵條來說就相當於最基礎的調味品。

而蘇式面的湯，一般是琥珀色的，透亮澄淨。最主要是他們的湯，確實是花了很多心思的。一般會用豬骨頭熬煮十多個小時，等到香氣四溢的時候，再把麵條放入其中。

別的調料已經不需要多少了，直接把麵條撈起來，加上一勺底湯，再撒上幾顆蔥花，就可以大快朵頤啦！吃完筋道的麵條之後，還順帶把湯也喝乾淨了。這對蘇州人來說就算是絕頂美味了。但是為什麼這麼好吃的蘇式面，在全國卻火不起來？

因為蘇式面好吃是好吃，但是製作起來實在是有點麻煩，畢竟熬高湯就不是一件容易事兒。另外就是蘇式面的製作成本相對其他麵條來說有點高了，所以很多外地食客表示不能接受。最後就是因為雖然蘇式面製作過程中有各種操作，但是其實做出來的麵條是有一種“大道無形”的韻味的，蘇式面最後的味道是比較清淡，但是又很綿長。這對很多追求吃飯吃得酣暢淋漓的小夥伴來說，可能不夠痛快。不過蘇州人也能理解，為什麼蘇式面之外蘇州火，他們也只想讓蘇式面永遠留在蘇州。