醋味鱖魚
製作流程：
1、鱖魚1條（重約750克）從腹部開刀，掏去內臟、去掉主骨（可以縮短成熟的時間，提高肉質鮮嫩度）、颳去魚鱗，沖洗乾淨後平鋪在漏勺上；寬水燒沸，加蔥段、薑片各10克、鹽、味精各5克、白酒3克，浸入裝有鱖魚的漏勺煮1分鐘至魚定型，抽出漏勺轉中小火浸煮4分鐘至鱖魚成熟即可。
2、砂鍋中倒入醋汁150克，放入飛水後的金針菇50克、萵筍絲30克以及4片生薑墊底，將煮好的鱖魚平鋪其上。
3、鍋入少許色拉油燒熱，下肉末30克煸出油分，調入醬油、蠔油各2克、鹽少許翻炒均勻，添適量高湯燒沸，勾薄芡、淋蔥油，將炒好的肉末倒在鱖魚上，表面撒蔥白絲、辣椒絲、蔥花，激七成熱蔥油，帶酒精爐走菜，上桌後點火食用。
醋汁製作：
水塔醋1500克、天成一味鮮醬油500克、蒸魚豉油200克攪拌均勻，加小米辣圈150克、拍蒜、芹菜末各100克拌勻即成。
製作關鍵：
1、要選用鮮活鱖魚，否則口感發柴。魚的浸煮時間不宜太久，肉質易發老。
2、酒精爐加熱後，部分醋味揮發，所以調製醋汁時，醋的用量較大。
焦香肥腸
這是一道特色家鄉小炒，與大部分人印象中紅豔豔的賣相不同，其成菜更像是“乾煸+泡椒+青椒”的組合，加上用蜂窩煤爐炒制，有股特別的焦香味。
製作流程：
技術關鍵：
腸頭先加老抽、白糖拌勻再入鍋炒制，顏色金黃中透出紅亮，且有少許焦糖香氣，更加好看、好吃。
原料：
青蘿蔔300克，五花肉80克，泡透的花生80克，泡透的黃豆100克，蒜片5克，香菜段5克。
調料：
八角1個，蔥薑末5克，幹辣椒圈3克，甜麵醬4克，料酒8克，生抽3克，五香粉2克，醋4克。
製作：
鍋下底油燒熱，加入五花肉丁、八角煸炒均勻，加蔥薑末、幹辣椒爆香，點甜麵醬炒香，烹入料酒、生抽、五香粉，加入蘿蔔丁翻炒均勻，添涼水500克，加花生、黃豆小火燜15分鐘至熟爛，收幹湯汁，放入蒜片，烹入醋，撒香菜段即可出鍋。
製作關鍵：
1、一定要慢火充分燉至軟爛。
2、不要放老抽，否則顏色太黑。