其中大家問的最多的不是肉餡而是素餡，所以麵點師打算寫一些列關於餃子餡的文章，文章分為上中下三篇，今天麵點師給大家先分享一篇文章，三種素餡希望對大家有所幫助吧

白菜香菇水餃

白菜半顆丶紅蘿蔔一個丶香菇六個丶適量食用鹽丶糖丶食用油丶花椒

製作步驟：

首先將我們準備好的白菜清洗乾淨以後剁碎，然後使用紗布包裹起來擠乾淨白菜裡面的多餘的水分，擠到不在出水即可。

香菇使用清水泡發以後去掉香菇梗然後剁碎，

處理紅蘿蔔的時候最好是將紅蘿蔔切成絲然後在控乾淨多餘的水分

鍋中加入適量的食用油，將花椒放入鍋中爆香，爆香以後需要撈出來，然後將我們剁好的香菇放入到鍋中繼續翻炒，在翻炒香菇的時候要加入適量的老抽以及少許的白糖，翻炒出來香味以後出鍋備用即可。

然後將我們準備好的紅蘿蔔和白菜共同放入一個大一些的容器裡面，隨後加入適量的香油攪拌均勻，攪拌均勻以後加入我們炒好的香菇，最後在根據自己的口味放入適量的食用鹽，再次攪拌均勻即可。

五色素餡水餃

黃瓜一個丶大青椒一個丶胡蘿蔔半個丶紅蘿蔔半個丶大白菜2~3葉丶香菇適量。

製作步驟：

既然是五色水餃，那麼首先在和麵的時候就要給面上色了，對於上色的方法有很多，用相應顏色的蔬菜汁和麵是使用的最多的方式，所以大家可以根據自己的習慣選擇上色的方法。

將大白菜丶黃瓜丶胡蘿蔔以及青椒全部切碎，大白菜加入適量的食用鹽，其餘的食材需要全部控幹水分。將準備好的食材全部混合放置在一個稍微大一些的容器裡面，然後加入適量的雞精丶耗油丶醬油丶食用油，調餡子的時候可以根據個人的口味來決定放入調味品的量，沒有特定的使用量。餡子做好了，最後包好下鍋煮熟即可。

什錦素餡水餃

口菇或平菇一斤，胡蘿蔔一個丶芹菜適量丶青豆或者是鮮嫩的玉米粒適量

製作步驟：

首先將準備好的蘑菇清洗乾淨切成碎塊，胡蘿蔔切成絲然後擠乾淨水分，芹菜切成芹菜末丶青豆或者是玉米粒需要過一遍水。想要水餃更加的濃香我們可以先將蘑菇稍微小炒一下，然後放入少許的老抽出鍋即可，然後和其他的食材放置在一起依次的加入食用鹽丶少許的糖以及少許的十三香攪拌均勻。如果喜歡吃原味的話，那麼炒蘑菇的步驟就可以直接忽略掉了。這樣我們的水餃餡子就算是做好了，最後包在餃子皮裡面下鍋煮熟即可享用！

麵點師自問自答時間:

1、可能有人會問，你的配方調料放多少呀？

答: 調料根據個人口味去放，炒菜大家都會吧？我相信很少有人會在炒菜的時候去用克稱去稱調料，素餡也是如此，按著感覺去放，最開始少放調料，然後嘗一嘗味道，你感覺缺點什麼在新增什麼，直到你感覺好吃了就可以了(畢竟自己都不喜歡吃的，該怎麼做給別人吃)

2、也可能有人會說你的配方寫的太籠統了，

答: 素餡首先是搭配，比如香菇配油菜，韭菜配雞蛋，然後再根據個人口味去調製即可，

3、可能有些朋友會去嘗試著去做，可能有人很喜歡，也會有一部分人感覺味道不如飯店，

麵點師的建議是你可以了解一下什麼是蘑菇精。什麼是素餡精

4、會有朋友問麵點師五色水餃的麵皮怎麼搭配，

答: 這個麵點師以前寫過，菠菜綠色，胡蘿蔔黃色，墨魚汁或者竹炭粉黑色，原色白色等等

如果感覺榨汁不方便，還可以買特製的蔬菜調色粉，

結語:

今天麵點師給大家分享的素餡水餃的做法到這裡就結束了，如果螢幕面前的你也喜歡吃水餃的話，不妨可以在家嘗試著做一下，而且所需要的食材基本上家家戶戶都有，製作起來也是非常的簡單呢！謝謝大家的閱讀，下期見~！