臘肉一炒就硬？原來這1步做錯了，學會正確做法，臘肉鮮香又柔嫩

冬天就是要吃臘肉，臘肉是中國醃肉的一種，主要流行於四川、湖南和廣東一帶，但在南方其他地區也有製作，由於通常是在農曆的臘月進行醃製，所以稱作“臘肉”。臘肉真是一道智慧的美食，肉經過醃製後再經過煙燻烘烤，讓其能儲存很長時間，臘肉存放得久便會發幹發硬，味道還更加美味。

很多人覺得臘肉的口感很硬，用臘肉炒菜很是不好吃，其實用臘肉炒菜是不能直接切了就下鍋，是需要提前處理一下，才能讓臘肉柔軟鮮香不油膩。

臘肉為啥一炒就硬？原來不能直接下鍋炒，多加1步，臘肉又香又嫩

一種做法是臘肉蒸了再烹飪菜餚，而另一種做法是先煮臘肉再烹飪，對於這兩種做法，可以任選一種，將臘肉先煮蒸，讓水分緩慢地滲入肉的組織中，臘肉蒸煮後自然晾涼，這樣做一方面可以讓燻烤過的乾癟的臘肉變得滋潤起來，另一方面涼透的臘肉才能切成型，冷藏可以是臘肉更緊實，不易切散，

如果有其他菜一起搭配著炒臘肉，可以將臘肉多炒一會兒再放入蔬菜，這樣也可以起到給蔬菜調味的作用。

材料：雪菜200克，臘肉200克，冬筍200克

調料：蔥1段，姜1塊，生抽10克，油、雞精適量。

做法：1.臘肉放入鍋中煮15分鐘

2.臘肉肥瘦分開切片，蔥、姜切絲

3、冬筍切成片，切好的冬筍焯水

4 鍋中放一點油，蔥姜爆香，下臘肉煸炒出油

5. 放入焯過水的冬筍翻炒

6. 雪菜洗淨切末，放入鍋中翻炒均勻即可

廚房小語：雪菜、臘肉都有鹹味，鹽酌量放。