無論蒸啥魚，直接上鍋就“廢了”，多加一步，魚肉不腥又鮮又嫩，你會蒸魚嗎？

生活中唯有美食和美景不可辜負。十月正是吃鱸魚的季節，也是最最美的時候，並且秋天吃鱸魚可以很好地去秋燥。鱸魚最好吃的做法必須是清蒸，因為它的肉是蒜瓣狀的，最適合清蒸。蒸魚是餐桌上最常吃的一道菜，也是最健康的一種吃法，最大的特點就是“鮮”，就這一個“鮮”字秒殺紅燒、糖醋和燉魚，讓人吃了回味無窮。

蒸魚比起其它做魚方法簡單太多，但是蒸魚最常遇到的問題就是腥味重或者蒸過火候魚肉不鮮嫩了，會直接導致蒸魚失敗，今天就和大家分享下家常蒸魚做法，這樣做保證魚肉鮮香不腥氣。首先把鱸魚刮鱗、除去內臟、清洗乾淨，需要注意的是肚子裡的黑膜一定要刮乾淨，這是腥味來源的重要一點。然後魚身切斜刀，均勻的抹上一層薄薄的鹽，醃20-30分鐘，可以殺掉魚身上滑滑的液體，也就是殺腥，上鍋蒸之前要把醃下來的水倒掉。切幾片薄薑片放入魚肉中，有很好的去腥提鮮作用。有的人說蒸魚一定不要加鹽，會影響鮮味和導致魚肉發老，我是不贊成這個說法的，加鹽會提味，不加鹽魚肉一點鹹味也沒有，怎麼會好吃。還有鹽能用魚肉變得緊緻不鬆散，怎麼會發老呢，反正我做蒸魚是需要加鹽的，也沒覺得影響鮮味，大家做蒸魚的時候會加鹽嗎？

做魚時，去腥加酒加糖是大錯特錯！這才是最好吃的做法，上桌掃光，加料酒和糖都會減弱魚的鮮味，千萬別加，蒸魚最需要注意的是不要加太多調味品，越簡單越好，有一種調味品是最忌加的，那就是黃酒，它確實有去腥的作用，但不適合清蒸，清蒸不會蒸發掉酒精，吃起來會有酒味，魚肉的鮮香就體現不出來了。像做紅燒魚可以加點黃酒，有很好的去腥提鮮作用，所以蒸魚千萬不要加黃酒，大家有加黃酒的習慣嗎？

加什麼調味品固然重要，蒸魚最重要的還是蒸，冷水上鍋還是熱水上鍋，蒸多久都非常關鍵。蒸魚要開鍋後再放入魚，冷水上鍋蒸會導致魚肉發老。把魚放入鍋中，蓋上鍋蓋蒸大約8分鐘就熟了，這個根據魚的大小而定，千萬不要蒸太久，蒸過火候不但魚肉會發老，鮮味全無。

出鍋後，澆上蒸魚豉油，大家做蒸魚用豉油的時候一定要看清楚字，用蒸魚豉油最好。不要加普通的豉油，每種豉油成分還是有差別的，但是隻要是蒸魚豉油就可以。再撒點蔥絲和辣椒絲，不喜歡吃辣的就不放辣椒。

另起鍋，倒入少許油，把油燒熱均勻的澆在蒸魚上，伴隨著滋啦滋啦的聲音魚肉的香味也被 激發出來，一道鮮香美味的清蒸魚就做好了，肉質鮮香、口感清香，吃一口就上癮。

家常蒸鱸魚就分享到這裡了，這樣做蒸魚絕對鮮香無腥味，最需要注意的就是切記不要加黃酒，開水下鍋蒸，豉油一定要用蒸魚豉油，無論蒸啥魚，直接上鍋就“廢了”，多加一步，魚肉不腥又鮮又嫩，蒸之前要先醃製一下，注意以上這三點，保證蒸魚成功。關於蒸魚，您有哪些好的見解呢？歡迎留言分享，讓更多朋友受益