烙餅是爺爺的拿手絕活，小時候經常吃爺爺烙的大餅，香軟筋道有層次是爺爺烙餅的一個特點，親朋好友以及鄰居們都說爺爺烙的餅好吃。生活中也有很多喜歡在家烙餅吃的，但是還有一部分人說自己在家烙出來的餅不好吃，不筋道，還很硬，表示掌握了很多烙餅的小竅門，但是每次烙出來的餅都很失敗，爺爺說：烙餅時，直接烙是錯的，多加1步，個個鼓大泡，柔軟多層又筋道。今天我就把爺爺烙餅的祕方告訴大家，希望可以幫到愛吃大餅的朋友們，以後只要找著爺爺烙餅的方法來烙，保證大家都能烙出香軟好吃的大餅，以下是詳細的烙至方法。爺爺用30年的經驗烙餅，個個起層鼓大泡，1分鐘1張，柔軟又筋道

【食材】：麵粉，熱水，涼水，食用油等

【做法】

第一步：在盆中倒入240克左右的麵粉，一半用60克左右涼水和麵，一半用60克的開水燙麵，攪拌成大面絮狀下手揉成麵糰蓋上蓋子醒發半個小時左右。

第二步：在碗中加入一勺麵粉，將稍好的熱油倒進去，攪拌一下，油酥就做好了備用。

第三步：將醒發好的麵糰取出來稍微揉幾下，然後搓成長條，下成面劑，取一個面劑將它揉均勻揉圓，按壓成小圓餅然後用擀麵杖稍微擀一下，在上面塗上一層油酥，然後將它包起來，收口處捏緊，團成圓球然後按扁，全部做好之後放一旁備用。

第四步：取出第一個做好麵餅，稍微按壓一下，然後輕輕地將它擀成一個圓形的薄面餅，（注意不要將它擀破皮）電餅鐺提前預熱，裡面刷上一層油，油熱以後將做好的餅胚放進去，然後再在餅胚的表面刷上一層食用油鎖住水分，然後蓋上蓋子上下層一起加熱，大約烙40秒左右，開啟蓋子翻一下面，然後用鏟子反覆按壓，蓋上蓋子大約烙20秒左右烙至兩面金黃酥脆就可以出鍋了。

【烙餅小竅門】

1.烙餅時和麵的時候一一半用開水燙麵，一半用涼水和麵，這種半燙麵式的和麵的手法烙出來的餅柔軟好吃又筋道。

2.烙餅的時候，面一定要至少醒發半個小時。

3.電餅鐺要提前預熱，餅要高油溫下鍋，上下一起即熱，這樣撈出來的剛更好吃。

4.烙餅的時候要不斷地翻面按壓，這樣有助於餅出層，烙至時間不要太長，否則烙出來的餅又乾又硬。

5.餅放入鍋中的時候要在表面要塗上一層食用油，防止水分流失，烙出來的餅發乾發硬。

烙餅時，直接烙是錯的，烙之前電餅一定要預熱好，餅的表面要刷上一層油鎖住水分，而且在烙至過程重要不斷的按壓餅，多加1步，個個鼓大泡，柔軟多層又筋道，涼了也不會發硬，這就是這麼多年爺爺烙餅的方法，大家也是這樣烙餅的嗎？用這種方法烙出來的餅好吃筋道有層次，喜歡吃餅的朋友可以照著這個方法試一下，保證大家烙出來的餅好吃筋道有層次。爺爺用30年的經驗烙餅，個個起層鼓大泡，1分鐘1張，柔軟又筋道