伴隨著全面的降溫，今天終於迎來了“立冬”，立冬代表著冬天又雙叕地到來了。“立”是開始，“冬”是冬藏，意指“秋收冬藏”！

想起小時候，一到冬天，每家每戶都在自家的院裡挖一個大土坑，把蘿蔔儲存起來，整個冬天的蔬菜擔當就是這些蘿蔔了。而我最喜歡做的事情就是聽到爸爸吆喝一聲：“誰挖的蘿蔔大，有獎勵”，我就跟弟弟一人拿一個鏟子去土堆裡面扒蘿蔔，然後比大小，全然不顧那已經凍得紅紅的雙手。現在偶爾回想起來也會不知不覺地笑出聲。

奶奶最經常說的一句話就是“冬吃蘿蔔夏吃薑，不用醫生開藥方”，每當我吃膩蘿蔔的時候，她都要說一遍給我聽。那時候總覺得奶奶在騙人，就是為了哄我吃飯。後來才知道蘿蔔可真是個寶呀！

蘿蔔是冬季補身的好菜，它有著堅毅的品格，久久的燉煮也不會散開，經得住火候，所以以蘿蔔為主的菜餚，吃著都很舒服。

蘿蔔作為冬季的應季食材，素來享有“立冬蘿蔔賽蔘湯”的說法。這說明蘿蔔不僅好吃，還有消食、生津、潤肺的作用，蘿蔔生吃促消化，熟吃補氣。而白蘿蔔是塊莖類蔬菜類中，維C的含量是比較高的，與胡蘿蔔和蓮藕相比，都要高出許多。

蘿蔔的食用方法也是多種多樣，有人喜歡燉食，蘿蔔煮過以後質地軟爛，入口即化；而有人喜歡涼拌，生吃蘿蔔辛辣清脆，略帶甘甜。不論哪種吃法，都是美味可口的。

但是，我認為這兩種食用方法都不能將蘿蔔的本質發揮到極致，只有爽脆的開胃蘿蔔才能稱得上“絕味兒”。

這道菜是我認識的一位粵菜餐廳的廚師長親自傳授的，用這個方法醃製出的蘿蔔，質地更加水嫩，口感更加爽脆，味道也是酸甜有度，是一道非常有“味道”的開胃小菜。

冬季，當吃膩了大魚大肉時，來上那麼一碟開胃小蘿蔔，真是解膩又解饞呀~~

立冬節氣小食——開胃蘿蔔

感興趣的小夥伴可以一起來做做，這個方法醃出的蘿蔔，口感爽脆，味道酸甜，不論配飯食，還是下酒菜，都是非常不錯的選擇。

配方用量

食材：白蘿蔔

汁水：涼開水500克，白醋250克，香醋250克，冰糖500克，生抽50克，老抽50克，泰椒5個，大蒜50克，話梅10克

製作步驟

1，白蘿蔔洗乾淨，擦乾水分，一切四，然後再切成片。放一勺白糖和一勺鹽，稍微醃製一下，去除蘿蔔的異味。

*蘿蔔切成四條，每條兩邊墊兩根筷子再切，不要把蘿蔔切斷，然後每2片或者3片再切斷*

2，燒一鍋開水，然後冷卻至沒有溫度。

*醃蘿蔔不可以用生水，會滋生細菌導致腐壞；也不可以用熱開水，溫度過高會使蘿蔔變餿，所以要用燒開放涼的水。

3，泰椒切小段，大蒜切片，放入一個大的容器裡，再放入涼開水500克，白醋250克，香醋250克，冰糖500克，生抽50克，老抽50克，話梅10克，攪拌均勻。

*醃製蘿蔔的容器不可以有油和生水，將容器清洗乾淨後，用開水燙一遍，晾乾後就可以使用了*

4，放入白蘿蔔片，然後密封兩天就可以食用了。

*蘿蔔裝盤的時候戴上一次性手套，或者用乾淨無油無水的筷子*

立冬小食的技術總結

1，醃製蘿蔔的主料：水、醋、糖的比例是多少？

這個汁水的配方是廚師長親自傳授的，涼開水：醋：冰糖的比例是1:1：0.5，這個比例的味道正好，酸甜適宜。

2，為什麼醋是放兩種？

白醋的醋味比較濃烈，透著一股甜香，而且色澤透亮，可以去除蘿蔔的雜質；香醋聞起來芳香味較濃，酸而不澀，口感後味比較清甜。兩種醋可以帶來兩種風味。

3，話梅是幹什麼用的？

我想沒有一個人能抵擋住話梅在口中的感覺，一顆話梅放進嘴裡，口舌生津，那獨特的味道完美搭配刺激著味蕾，誘惑嘴巴再來一顆。所以不要小看這麼一點的話梅，它在醃製蘿蔔時可是起到重要的作用，使蘿蔔更加的開胃和爽口。

4，這個調製的汁水可以重複使用嗎？

可以的，但是切記不可以見油和生水。蘿蔔吃完後，繼續往汁水裡加蘿蔔就可以了。但是汁水醃過3次以後，就需要更換了。

結語

爽口的開胃蘿蔔就好像是冬日裡的一道暖陽，它帶給我們的不僅僅是一道小菜，而是一抹春色和一縷Sunny。在我們心情不好的時候，來一碟開胃蘿蔔，它那爽脆的口感和那酸甜的味道，頓時治癒了不開心。都說吃甜食可以給心情療傷，那麼酸酸甜甜的食物不但可以療傷，還可以讓人食慾大開！

“立冬”時節做點開胃蘿蔔，讓這個節氣在有“味”兒的時間中溜走~~~

#你好，立冬#