雞肉可以說是老百姓餐桌上常見的食材來，雞肉細膩營養是補充蛋白質的來源之一，雞肉含有維生素C、E等，蛋白質的含量比例較高，對增強體力、強壯身體、生長髮育有著很好的作用。可以說是身體營養的重要來源，無論是平常大家的營養補充，還是招待親朋好友都是不可缺少的美味，尤其是過年過節那都是絕對少不了的一道菜，不管是白切、紅燒、煮燉還是油炸，大家都非常的喜歡，雞肉那種鮮香的味道，總是讓無數吃貨欲罷不能。

今天和大家分享的“脆皮雞”的做法，是採用醃製、滷製、油炸做出來的，雖然看上去過程有點複雜和漫長，但是當我們吃到嘴裡的時候，那種外表酥脆，香濃可口，感覺一切都是值得的，大家要是喜歡的話可以收藏著，過節的時候做給家人吃，非常有面子哦！下面我就把具體做法分享給大家。

——【脆皮雞】——

【製作主料】：六個月左右的公雞半隻、蜂蜜20克

【醃製調料】：生薑2塊、香蔥2根、鹽1勺花椒十幾粒、料酒克、十三香勺、黃豆醬油大勺

【滷製調料】：生薑1塊、大蔥1根、花椒十幾粒、大料1個、桂皮1塊、白芷1塊、香葉幾片、良姜1塊、黃豆醬油1大勺、老抽小勺、料酒1大勺、冰糖20克

——【製作方法和步驟】——

【步驟一】：將雞半隻洗淨，放入盆中，然後將切成絲的生薑個香蔥用手攥出汁後放雞肉裡邊，再依次放入花椒、十三香、料酒、黃豆醬油、鹽，然後用手把調料和雞充分的塗抹搓揉幾分鐘後，給它蓋蓋醃製4以上小時，如果時間允許，醃製一天最好，醃製時間越久越入味。

【步驟二】：雞醃製4小時候後，把醃製好的雞涼水下鍋，大火燒開焯水兩分鐘，焯去血水。

【步驟三】：把焯完水的雞肉撈出來，放水沖洗幾遍，把雞身上的浮末和雜質清洗乾淨。

【步驟四】：鍋中再次添水，能沒過雞肉就好，然後把雞重新放鍋中，依次放入拍碎的生薑、大蔥、花椒十幾粒、大料、桂皮、白芷、香葉幾片、良姜、黃豆醬油1、老抽、料酒1、冰糖。

【步驟五】：然後大火燒開轉小火，蓋蓋燜煮半個小時，中間要翻動一次，讓兩邊都能夠煮熟。

【步驟六】：雞煮30分鐘後，然後關火，把雞肉泡1個小時，雞肉泡的時間越長越入味。

【步驟七】：雞肉泡完後給它撈出來，然後刷上一成用蜂蜜兌成的水，等等水晾乾後，再刷一層，儘量多刷2次。

【步驟八】：用鉤子或者是繩子綁上掛到通風的地方把雞肉的水分充分晾乾，一般夏天10個小時，冬天要1天時間，要是著急的話，可以用吹風機吹乾，一定要把水分充分晾乾。

【步驟九】：雞肉水分晾乾後，鍋中放入300克左右的油，大火把油燒至6成熱後，開小火，把雞肉放入漏勺中，用勺子把油舀起來往雞肉上攪淋，把雞肉炸成金黃色，整鍋過程大約要10分鐘左右，這一步大家一定要控制好油溫，要有耐心，把雞肉慢慢的炸，油溫太高雞肉沒有炸酥就會糊的。

【步驟十】：把炸好的雞肉稍微放涼後，用刀剁成塊裝盤就可以上桌開飯咯！

【產品圖】：這個外表酥脆，味道濃香的“脆皮雞肉”就製作好了，喜歡的可以試一試哦！

——製作小貼士——

這道美味的“香酥脆皮雞”就製作完成了，雞皮金黃酥脆，讓人看著就流口水，這道菜看著有點複雜，時間也比較長，整過操作過程看是很繁瑣而且時間較長，其實製作也佷簡單，我們只要把食材準備好，就很容易製作好，只要我們按照步驟，並注意以下幾點就可以完全掌握好的。

（1）雞肉要放調料先醃製4小時以上，要把雞肉充分的醃製入味，最好醃製1天，時間越久也越入味。

（2）雞肉滷製好後，要在滷水中浸泡1個小時以上，讓雞肉充分的入味，滷水可以留著放冰箱中，可以留著下次用，同時也可以制其它的食材。

（3）滷製好後要把雞肉上邊刷上一成蜂蜜水，蜂蜜水可以讓雞肉炸的時候，顏色會比較好看，同時也更加酥脆。

（4）雞肉處理好後，要放到通風的地方，把水汽晾乾，這一步很重要，水分一點要晾乾，晾乾後炸出來才香酥好吃，同時炸的時候就不會濺油的。

（5）大家要是有烤箱的話，用烤箱烤也非常不錯的。