麵食是北方人的主食，而麵條又是麵食中的主要食物，北方人對面條情有獨鍾，而且對面條頗有研究，各種做法的麵條讓人吃的過癮，比如山西的刀削麵、蘭州的牛肉麵、內蒙古的燜面、莜麵、河南的燴麵、北京的炸醬麵以及陝西的油潑面、臊子面等等。

上面的這些麵條，筆者最喜歡吃的還是陝西的油潑面，油潑面作為陝西的傳統特色面，起源於明代，已有300多年的歷史，雖然油潑面是一種很普通的麵食，但是在全國卻非常出名，吃過的人無不稱讚其美味。筆者曾經在陝西呆過一年，非常喜歡吃油潑面，這種麵條吃起來不僅鮮香濃筋道，而且普通的一碗麵能吃出大餐的感覺。

油潑面很多人喜歡吃，而且看起來很好做，但實際上很多人反映，自己在家做的油潑面總是沒有外面麵館的好吃，這是為啥呢？其實是因為方法不對造成的，做油潑面時，直接潑油不對，牢記這兩個小竅門，油潑面鮮香筋道。

主料：麵粉、豆芽

輔料：蔥薑蒜、鹽、白糖、雞精、老抽、醋、辣椒麵

詳細方法：

1、準備一個大碗，往裡面倒入半碗麵粉，加適量的溫水、一點點鹽和白糖，然後用筷子快速攪拌，攪拌的過程中如果水少了，可以適當的再加一點，直至攪拌成棉絮狀。加一點點白糖能夠使麵糰發的更醒，這是很多人忽略的一個小竅門。

2、用手反覆不斷地揉，將其揉成光滑的麵糰，往上面抹一層食用油，捂上保鮮膜，靜置30分鐘進行醒面。

3、醒面之後，將其切成一個個小劑子，用擀麵杖將每一個劑子擀成麵餅，然後用刀切成條，再將其拉成長長的寬面。

4、鍋中加水燒開，將洗好的豆芽放入鍋中燙熟後撈出放入碗底，裡面加點雞精、陳醋和老抽。

5、倒掉燙過豆芽的水，重新接水燒開，倒入麵條煮熟後撈出，一般麵條全部浮起來了就煮熟了，將麵條放入裝有豆芽的碗裡，麵條上面撒上蔥花、薑末、蒜末、鹽、辣椒麵，最後將燒好的菜油澆到上面，攪拌均勻後油潑面就做好了。這一步用菜油比其他油要香很多，這也是一個容易被人忽略的小竅門。