新移民登入加拿大後，聽到最多的建議是多接觸本地文化社群交流，學會融入主流社會，這包括語言，文化，學習，工作和安居生活等。其實我們感觸最深的首先還是飲食文化！西方的飲食文化同我們東方文化差距甚大！外賣和快餐到處都是漢堡包熱狗炸薯條比薩餅可樂，吃得我都有點反胃！但經常看到這些快餐店都是門庭若市排長龍車隊買快餐！我們中國人節假日喜歡搞個家宴炒一桌菜來慶祝一番！那麼老外在重大節日時吃什麼呢？我們接觸了一些老外朋友，也受邀去過他們辦的家宴！西方人的家宴其實很簡單，有主菜和配餐，主菜是烤制肉類，如烤雞，烤排骨，烤牛仔骨，烤魚柳，烤火雞，甚至烤漢堡肉餅！配餐一定要有拌蔬菜色拉，土豆泥或油炸薯條或烤小土豆，番茄醬和一碗羅宋湯之類的。給我留下印象最深的還是烤火雞！為啥老外總喜歡在重大節日時吃火雞？而且火雞好大啊，一隻至少有5公斤以上。到底怎麼做？記得二十多年前我們剛來加拿大時，在超市裡看到老外都買整隻速凍火雞，那麼大隻的火雞直看得我眼暈！也非常困惑，因為是節日特價非常便宜，看老外都買，一衝動我也買了，但到家後就後悔了，這麼大隻雞咋做呀？那時候網路不像現在如此發達，什麼都可以在網上搜到！沒辦法，只好給大火雞裡外塗抹一層鹽，醃製2個小時，放到大烤箱裡烤5個小時。結果拿出來切開吃！這哪裡是美味呀！長這麼大沒吃過這麼難吃的烤雞！雖然烤熟了，但雞肉非常乾柴！後來又過了幾年，認識了一位老外朋友，他介紹了一些烤火雞的方法，終於搞懂學會如何做火雞了！第一次成功做烤火雞，還請這位老外朋友來品嚐點評，結果老外朋友吃了後讚不絕口！他告訴我們，吃火雞是北美的傳統，重大節日如感恩節聖誕節，家宴裡一定要有烤火雞！這是大餐盛宴不可缺少火雞！就如同中國人逢年過節有家宴餃子一樣！ 後來每年的感恩節和聖誕節，我們都要烤火雞慶祝，但沒有拍美食影片分享。經過這一年的幾次實踐，我們終於總結出這道絕世好吃的傳統美式烤大火雞方法，拍成影片記錄下來供大家分享交流！我們做北美傳統烤火雞的廚藝在2020年也達到了爐火純青的水平！一年以來的新冠疫情也無法出去工作，大把的時間都呆在家裡研究廚藝啦！難怪進步的飛快！2020年是史無前例的不平凡的一年！在看到14億中國同胞早已擺脫疫情的束縛，恢復正常學習工作和生活，我們在北美仍活在疫情恐懼的邊緣，我們實在羨慕同胞們團結一致抗擊疫情的偉大成就！也感受的祖國人民的偉大！天佑我中華！祝祖國人民聖誕節和新年元旦快樂！下面我們就介紹這道絕世好吃的傳統美式烤大火雞的方法。主料： 速凍火雞一隻，7公斤。

配料：香片4個，八角2個，花椒10克，鮮姜5片，洋蔥100克，芹菜100克，胡蘿蔔100克，火雞專用麵包屑100克，黃油50克。食鹽100克。黑蜂蜜1勺。

具體做法

1.冰箱解凍火雞如果買速凍火雞，提前一到兩天把火雞放置冰箱裡冷藏解凍，一定要全部化開。看火雞大小冰箱裡解凍需時24小時-48小時。若買新鮮火雞就容易了。

2.花椒鹽水醃製火雞煮花椒鹽水。取平底大鍋一隻，倒入2/3的冷水。加入香片4個，八角2個，花椒10克，鮮姜5片，大火燒開，改小火煮30分鐘。關火。

加入食鹽100克或嘗一嘗有點鹹，注意一定要比自己平時的口味鹹一些， 這樣火雞才能入味。花椒鹽水室溫冷卻。解凍後的火雞用清水清洗乾淨。取出雞堂內的雞脖子和雞心雞肝。清洗乾淨。再將它們放回雞堂內。連同火雞一起醃製。

取同火雞高度相當的平底鍋或其他圓柱形容器，將火雞豎著放入平底鍋中。再將煮好的花椒鹽水湯澆在火雞上，讓鹽水汁淹沒火雞至少 2/3. 我家買的火雞太大了， 只好把家裡最大的三層蒸鍋拿出來才能放下這隻大火雞。

將浸泡在鹽水中的火雞放在冰箱中醃製24-48 小時。醃製到1半時間時，將火雞翻個面，繼續醃製。鹽水浸泡醃製的好處是火雞肉烤制時可以鬆軟多汁。

3. 做火雞填料：食材：洋蔥100克，芹菜100克，胡蘿蔔100克，蔬菜切丁切段，無需太小太碎，火雞專用麵包屑100克，黃油50克。也可以切些蘋果梨，味道會更好。 有人把火雞心雞肝都切碎放填料裡， 我們覺得這樣做比較腥， 還是單獨滷雞脖子雞心雞肝好吃。

平底鍋放入黃油，加熱，放入洋蔥，芹菜，胡蘿蔔，翻炒，炒香炒熟。再倒入火雞專用麵包屑，繼續翻炒2分鐘。炒好備用。不用放任何調味料， 火雞麵包屑是調好味的。

4.火雞燙皮從冰箱裡取出醃製好的火雞， 用開水澆燙火雞，燙遍全身。火雞燙皮使火雞皮收緊。

5. 做黑蜂蜜汁取黑蜂蜜1勺，放入小碗中，倒入1杯冷水，水和蜂蜜配比2:1 比例。將蜂蜜化開調成蜂蜜汁。

6. 烤前塞填充料，塗抹黑蜂蜜汁準備烤盤，底部鋪好鋁箔紙。將火雞平放在上面。將炒好的填充料塞入雞湯內，塞滿為止。這樣做的好處是第一烤出的火雞飽滿肚子不塌陷， 第二，把蔬菜的香味和汁水浸入到火雞肉裡， 又使火雞肉不幹柴。用針線或牙籤將開口處縫合。用鋁箔紙將雞翅膀和雞腿包覆，避免烤焦烤糊。用小刷子將調好的黑蜂蜜汁均勻的塗抹在雞身上。

7. 烤雞將火雞放入烤箱內，溫度設定華式400度，時間設定5小時。開啟烤箱。烤至2小時時，將烤盤取出，將烤出的油汁湯倒出備用。7公斤的火雞整個烤制時間需要5個半到6小時。期間再給火雞塗抹一次到兩次黑蜂蜜汁。灑上1層7粒香料。記得看到烤盤裡汁水多了就倒出來。 倒的時候一定要兩個人， 千萬別燙到。如果最後火雞顏色不漂亮就開啟烤枳功能（broil）5分鐘， 這樣爐子上面的烤枳管熱起來會給火雞上色， 但是不能太長時間， 5-10分鐘足夠了。

8. 做火雞蘸料。將烤出的油倒入炒鍋中，翻炒1下，倒入50克左右的麵粉，繼續翻炒幾下。將基本的水分基本炒幹。再倒入烤出的汁湯，繼續翻炒攪拌。炒成糊狀即可， 然後撒些百里香碎。裝盤備用。