轉眼即逝，再過幾天就將迎來2021年的元旦了，過節放假期間，親朋好友們免不了要聚一聚，來迎接新的一年到來
【剁椒皮蛋】
食材：皮蛋、剁椒
調料：食用油、香醋、美極鮮醬油
【具體的操作方法】
1：鍋裡倒入半鍋清水燒開後放入皮蛋煮五分鐘左右撈出放入冷水中浸泡沖涼備用
2：鍋燒熱倒入少許食用油放入剁椒小火煸炒出紅油倒碗裡備用
3：把煮熟的皮蛋剝去外殼用刀對切成六到八片放盤裡，然後澆上炒好的剁椒加上再適量的生抽和香醋即可食用了
【酸辣涼皮】
食材：涼粉、黃瓜、香乾、蒜瓣、花生米、香菜、小紅蘿蔔
調料：生抽、辣椒油、香醋
【具體的操作方法】
1：把涼粉切成四釐米的細條放碗裡、黃瓜切成細絲、蒜瓣剁成蒜泥、香乾切成細絲、香菜切末、小紅蘿蔔切成細絲備用
2：把辣椒油、生抽、香醋、蒜泥一起倒入小碗裡調成醬料澆在涼粉上面
3：依次把黃瓜絲、香乾絲、花生米、蘿蔔絲和香菜末放在涼粉上面即可食用
【桂花糖藕】
食材：藕、糯米
調料：冰糖、糖桂花、紅糖
【具體的操作方法】
1：糯米提前用冷水浸泡五小時撈出瀝乾水分、蓮藕清洗乾淨備用
2：用刀在藕節處斜刀切下一小口露出藕的孔洞把泡好的糯米灌入藕孔裡面、然後再用筷子把糯米塞緊一點
3：把切下的小藕片和灌滿糯米的藕合在一起再用牙籤斜插著固定住
4：鍋裡倒入適量清水把灌滿糯米的藕平穩的放入桶裡、水要完全蓋住糯米藕、再放入適量冰糖和紅糖
5：大火燒開後轉文火繼續燜兩小時後把蓮藕和湯汁一起倒入放保鮮盒裡
6：糯米糖藕自然冷卻後切成薄片放盤中擺好造型澆上少許湯汁再撒上少許糖桂花即可
【泡椒鳳爪】
食材：鳳爪、野山椒、香蔥、姜、西芹、胡蘿蔔
調料：黃酒、白醋
【具體的操作方法】
1：把鳳爪剪掉爪尖清洗乾淨、蔥切段，薑切片，胡蘿蔔切條，西芹切條備用
2：鍋中倒入適量的水把鳳爪放進鍋裡再放蔥、姜、黃酒、白醋大火燒開後關火燜十分鐘左右撈出放入冷水浸泡沖涼
3：把鳳爪切成三塊放保鮮盒裡、然後把野山椒連湯汁一起倒入鳳爪裡面、再把西芹和胡蘿蔔條、薑片放入攪拌均勻放冰箱冷藏
2⃣️冷卻後鳳爪切成兩到三塊，放入調好味的盆裡，拌均勻後倒入保鮮盒放冰箱冷藏一個晚上第二天即可裝盤食用
【涼拌肚絲】
食材：豬肚、香蔥、生薑、青椒、紅椒、麵粉
調料：黃酒、糖、鹽、白醋、食用油
【具體的操作流程】
1：把豬肚翻開去掉油脂後放入盆裡加少許鹽和麵粉用手搓十分鐘然後用水沖洗乾淨
2：香蔥清洗乾淨、生薑切片、青椒和紅椒切成細條備用
2：豬肚放鍋中加入適量的水、黃酒、蔥姜和少許白醋燒開用小火煮熟倒入盆裡面自然冷卻後備用
3：香蔥放鍋裡倒入適量油小火慢慢熬成蔥油倒碗裡撈出香蔥備用
4：豬肚切絲放盆裡加適量蔥油、鹽、糖、雞精和少許青紅椒絲攪拌均勻即可裝盤食用
【酸辣海蜇頭】
食材：海蜇頭、幹辣椒、紅椒、白芝麻
調料：食用油、生抽、白糖、香醋
【具體的操作流程】
1：海蜇頭切片用冷水浸泡三小時左右撈出瀝乾水分放盆裡備用
2：把幹辣椒剪成小段放鍋裡再加少許食用油用小火熬成香辣味倒入海蜇頭裡面、然後再加適量的生抽、白糖和香醋攪拌均勻
3：把拌好的海蜇頭裝盤、最後再放少許白芝麻和紅椒絲點綴一下即可
【糖番茄】
食材：番茄
調料：白砂糖
【具體的操作方法】
1：先把番茄用清水浸泡一下然後清洗乾淨瀝乾水分
2：把番茄切成塊放入碗裡然後再上面均勻地撒上適量的白砂糖即可
【涼拌腐竹】
食材：腐竹、紅尖椒、香蔥
調料：辣椒油、鹽、糖、雞精
【具體的操作方法】
1：腐竹提前一天用冷水泡發後撈出瀝乾水分切成兩釐米長的段備用
2：香蔥切成小段、紅尖椒切碎、香菜洗乾淨切碎備用
3：鍋裡倒入適量清水燒開後放入腐竹汆燙三十秒左右撈出瀝乾水分
4：把腐竹放入盆裡加少許蒜泥、香菜末、蔥花、尖辣椒碎再加適量的辣椒油、鹽、糖、雞精調好口味攪拌均勻裝盤即可
【鹽水河蝦】
食材：河蝦、香蔥、生薑
調料：黃酒、鹽
【具體的操作方法】
1：新鮮的河蝦用冷水浸泡清洗乾淨、香蔥切段、生薑切成小片備用
2：鍋中倒入適量清水放入蔥段、薑片、少許黃酒、適量鹽調味
3：水燒開後倒入河蝦稍煮一分鐘左右去掉上面的浮沫帶，最後帶著湯水一起倒入碗裡即可食用了
【清蒸鱖魚】
食材：鱖魚、香蔥、生薑、京蔥、紅椒
調料：食用油、胡椒粉、鹽、黃酒、美極鮮醬油
【具體的操作方法】
1：先把把鱖魚的鱗、內臟和腮去掉然後清洗乾淨瀝乾水分備用
2：香蔥切絲，生薑切絲，紅椒切絲，京蔥切絲用冷水浸泡備用
3：在鱖魚背面兩側開三刀花刀橫著放入盤子中低下墊一根筷子然後倒少許黃酒撒上適量胡椒粉和鹽再放少許蔥段、薑片
4：蒸鍋大火燒開放入鱖魚蓋上鍋蓋用大火蒸八分鐘立刻拿出來
5：出鍋後去除掉蔥段和薑片然後放上蔥薑絲、紅椒絲和京蔥絲再倒少許美極鮮醬油
6：鍋裡倒入少許食用油燒沸後用勺子把熱油澆在蔥薑絲即可上桌了
【鹹蛋黃青蟹】
食材：青蟹、鹹蛋黃、香蔥、生薑
調料：黃酒、生粉、鹽、胡椒粉
【具體的操作方法】
1：把鹹蛋黃提前蒸熟放在砧板上用刀剁成粉末狀然後用細的網篩過濾一下備用
2：青蟹用刷子刷乾淨掀開蟹蓋剪掉裡面的蟹鰓和腳尖，再把青蟹先剁成兩半再順著蟹腿切成六到八塊左右
3：切好的蟹塊放入盆裡加蔥段、薑片，放少許黃酒、胡椒粉和少許鹽醃製片刻
4：生粉倒入碗中把剁開的蟹肉均勻地粘上生粉，蟹蓋上有蟹黃的地方也撒上一點生粉
5：鍋中倒入適量的油，油溫燒至八成熱把蟹塊和蟹蓋放入鍋中炸一分鐘左右撈出瀝乾油備用
6：鍋留底油倒入鹹蛋黃再加少許清水用勺子攪拌成糊狀放入蟹塊翻炒至鹹蛋黃均勻地裹上蛋黃即可出鍋裝盤擺好造型
7：最後把鍋裡剩餘的鹹蛋黃均勻地澆在蟹蓋上再撒上少許白芝麻或者蔥花即可
【辣子雞】
食材：童子雞、幹尖椒、雞蛋、蔥段、薑片
調料：生粉、花生醬、黃酒、辣椒油、湖南辣椒醬、南乳汁
【具體的操作方法】
1：童子雞清洗乾淨剁成小塊放入盆裡加兩個蛋黃和少許蔥姜、黃酒、辣椒醬、花生醬攪拌均勻後再加少許生粉上好漿，最後再加一點點南乳汁和辣椒油調色
2：鍋中倒入適量食用油，油溫燒熱至八成熱，把雞塊依次放入鍋中炸至金黃色撈出瀝乾油
3：鍋燒熱放少許油放蔥段、薑片、幹辣煸炒出香辣味再放入炸好的雞塊翻炒片刻，最後淋上少許辣椒油即可出鍋裝盤了
【菠蘿咕嚕肉】
食材：豬裡脊肉、雞蛋、菠蘿、青椒、紅椒
調料：生粉、鹽、糖、白醋、蕃茄沙司、胡椒粉、黃酒
【具體的操作方法】
1：豬裡脊肉切肉片、青紅椒切成小塊、菠蘿切成小塊備用
2：把豬肉片塊放入盆裡加入少許黃酒、適量鹽、胡椒粉和少許清水攪拌均勻醃製片刻
3：肉片里加一個雞蛋和少許生粉攪拌均勻上漿，然後把肉片捏成肉丸再裹上一層生粉放盤裡備用
4：鍋裡倒入適量食用油燒至八成熱放入裹好粉的豬肉炸至金黃色撈出瀝乾油
5：鍋裡放適量的番茄沙司加少許水、糖、白醋和少許鹽調好味倒入適量水澱粉勾好芡後再加少許清油用勺子攪拌均勻
6：番茄汁的常見的比例為5湯勺水、4湯勺番茄醬、3湯勺白糖、2湯勺白醋、1湯勺澱粉另外再加一點點鹽
7：把青紅椒塊、菠蘿塊和豬肉丸一起倒入鍋裡用大火翻炒均勻即可出鍋裝盤
【紅燒獅子頭】
食材：五花肉、蔥、姜、馬蹄、雞蛋
調料：老抽、黃酒、胡椒粉、鹽、生粉
【具體的操作方法】
1：五花肉去皮剁成肉末、香蔥切末、生薑切末、馬蹄去皮剁碎備用
2：剁好的肉末放盆裡少許清水和適量的蔥末、薑末、鹽、黃酒、馬蹄、胡椒粉調好味再加一點點老抽調色
3：肉醬裡面加水會讓獅子頭口感更加鮮嫩多汁，一般肉末和水的比例為（一斤肉最多可以加三兩水和一個雞蛋）
4：順時針的方向用手不停攪拌至肉醬上勁為止或者用攪拌機攪拌更好，肉醬上勁後加雞蛋和少許澱粉攪拌均勻然後把肉醬用手搓成圓球形狀放盤裡備用
5：起鍋倒入適量的食用油，油溫燒至八成熱轉把獅子頭放入鍋中炸至表面定型後撈出瀝乾油
6：鍋留底油放蔥段和薑片煸炒一下倒適量清水放入炸好的獅子頭再加適量老抽、鹽、糖和黃酒調味，燒開後轉小火燜半小時左右
7：燜好的獅子頭撈出放入盤中裡再剩下的湯汁勾薄芡再澆在獅子頭，最後燙幾根青菜圍一圈即可
【爆炒花蛤】
食材：花蛤、香蔥、姜、紅尖椒
調料：食用油、生抽，胡椒粉
【具體的操作方法】
1：花蛤用清水沖洗一遍放盆裡再新增適量的清水，水只要沒過花蛤即可，然後點入幾滴食用油混勻浸泡半小時好讓花蛤吐出沙子
2：鍋中倒入適量的水燒開後倒入花蛤汆燙片刻至花蛤開口立刻撈出放入涼水中清洗一下瀝乾水分備用
3：鍋燒熱倒少許食用油放蔥段、尖辣椒和薑片煸炒一下倒入花蛤加少許黃酒、生抽和胡椒粉用大火翻炒一下即可出鍋裝盤
【白灼生菜】
食材：生菜、紅椒、京蔥、生薑、
調料：食用油、生抽
【具體的操作方法】
1：生菜用清水浸泡清洗乾淨、青紅椒切成絲、京蔥切成絲用冷水浸泡一下備用
2：鍋裡倒入適量的水燒開後放入生菜稍微燙一下立刻撈出瀝乾水分放盤中擺好倒適量的生抽再放上蔥薑絲和青紅椒絲
3：鍋中倒入少許食用油燒熱後用勺子舀起澆在蔥薑絲上即可上桌了
【剁椒魚頭】
食材：胖魚頭、剁椒、生薑、香蔥、大蒜瓣、黃酒、野山椒
調料：胡椒粉、辣椒油、生抽、黃酒
【具體的操作方法】
1：把魚頭的鱗和腮清洗乾淨對半剁開魚眼朝上放盤子裡擺好
2：香蔥切成蔥段和蔥末、生薑切成小片、蒜頭剁碎、野山椒剁碎備用
3：鍋爐倒入適量的油倒入剁椒、蒜片、蔥段、薑片煸炒出紅油放在半個魚頭上，把野山椒末放在另一半魚頭上再加少許黃酒、胡椒粉和薑片、蔥段
4：蒸鍋燒熱把魚頭放進去大火蒸十五分鐘左右出鍋撒上少許蔥花，最後嘗一下湯汁的味道如果偏淡可以加少許生抽調味
【老母雞湯】
食材：老母雞、香蔥、生薑、枸杞
調料：鹽
【具體的操作方法】
1：先把老母雞的掉內臟拿出來，再把雞油、雞腳、雞屁股也要去掉清洗乾淨備用
2：把雞肝、雞腸和雞胗清洗乾淨後塞進雞肚裡面，雞腸剪開沖洗一下再加鹽和米粉用手搓揉幾分鐘再清洗一遍
3：把老母雞放入砂鍋裡倒入適量清水放入蔥姜和少許枸杞用大火燒開轉文火燜兩到三小時左右
4：老母雞燉好撈出薑片和蔥段最後再加少許鹽好口味就可以上桌了