貴州素來有“三天不吃酸，走路打躥躥”的民謠，“躥躥”意為“走路不穩、東倒西歪”的意思。由此可見，貴州人民多愛吃酸，不僅要酸，還要酸得特別。
貴州凱里素來以紅酸和白酸出名，用紅酸煮的一道“酸湯魚”更是受到貴州人民和遊客們的喜愛，但小萬今天想給朋友們推薦的美食是來自貴州獨山縣的本地特產——蝦酸。
酸湯魚
蝦酸是貴州省獨山縣特產，與鹽酸菜，臭酸並稱為“獨山三酸”。
蝦酸與跟北方的蝦醬不同。選當地溪流裡的小河蝦，洗淨晾乾水分，撒上淡鹽水，置木櫃內，待自然發酵 。用野生西紅柿、鮮紅辣椒、去皮的鮮仔姜、大蒜剁碎，再加入糯米酒、精鹽以及發酵好的河蝦拌勻，然後裝入有水沿的罈子，密封2個月後取出，加幹辣椒麵捶打成茸即成。
就是這種罈子
蝦酸作為輔料，主要用來烹調“牛肉、豆腐、豬大腸”等主食，配菜可選用芹菜、洋蔥、菌類，尤其是這道“蝦酸肥腸牛肉”最為出名，特色就在於上桌時初聞感覺奇臭無比，但仔細一聞就會感覺很香，吃到嘴裡卻是酸甜鮮香。
蝦酸肥腸牛肉製作方法主料：牛肉500g、肥腸300g、豆乾適量、白蘿蔔適量
輔料：油適量、鹽1勺、花生米適量、芹菜4顆、蒜苗適量、大蒜5g、姜5g、薄荷適量、香菜適量
製作方法：
將牛肉切成條狀，倒入色拉油（保證肉質鮮嫩），醃製一小時備用；小火油炸花生米，撈出來備用；
在鍋中倒入油，放入切好的肥腸，爆炒一會後撈起備用；繼續放入牛肉，用香菜爆炒至牛肉變色，撈起來備用；另起一鍋，鍋中倒入油，放蒜片、薑片，炒出香味，依次放入芹菜，蒜苗，翻炒至稍稍變色；倒入三分之一的蝦酸，繼續翻炒均勻，放入花椒、薄荷翻炒均勻。
依次再倒入爆好的牛肉，肥腸和一些喜歡吃的配菜，如豆乾、土豆等，繼續翻炒，加適量的鹽，在鍋底墊上切絲的白蘿蔔，然後倒入炒好的蝦酸牛肉； 最後，鋪上薄荷和大蒜苗，再撒上花生米就大功告成。
蝦酸肥腸牛肉是道乾鍋菜餚，最好就是開著小火邊熱邊吃，口味最佳。另外，蝦酸會帶有鹹味，食鹽要看情況加。
蝦酸肥腸牛肉作為貴州一道特色美食，能讓吃了的人對這個味道念念不忘，就好比榴蓮、長沙臭豆腐、廣西螺螄粉等，聞著奇臭無比，但吃下來卻欲罷不能！如果嫌做菜麻煩的話，不妨親自來貴州體驗體驗吧！