豌豆苗

豌豆的嫩莖葉稱為豌豆苗，其營養價值比絕大多數的綠葉蔬菜都高，特別是蛋白質、葉綠素、維生素B1、B2以及膳食纖維的含量都很高，是炒菜中主要的配料之一，搭配其他蔬果製成生菜沙拉或做燙菜都很理想。常吃豌豆苗，能促進食慾，美膚養顏，並改善腸胃蠕動，也有去脂肪的效益等，但是痛風者要避免過量食用。

選購方法：以新鮮、葉片肥厚、莖粗大、幼嫩質脆、不枯萎、不老化者為佳。熟大的豆苗會發硬，要加以注意；莖部有孔隙；海綿裡有很多細菌，儘量不要碰觸。

儲存方法：將細嫩的芽菜浸入冰冷水中，然後瀝乾裝入有底洞的塑膠袋（盒），再放入冰箱冷藏。如此不僅不易腐爛，芽菜會繼續成長，保持鮮活。

清洗方法：一定要洗後才能食用。盆內盛水，將芽菜倒拿，在水中刷洗，以洗掉種子的外皮

食材搭配：

促進血液迴圈：豆苗+魚糕（蛋白質）+蔥（硫化芳基）+蕎麥麵（蘆丁）

豆苗+牛肉（蛋白質）/姜（姜油）/洋蔥（蒜素）

預防動脈硬化：豆苗+豆腐（異黃酮）/紅甜椒（辣椒素）/南瓜（維生素A、C、E）

緩解貧血：豆苗+蜆（鐵）/土豆（維生素C）/豆腐（蛋白質）

提高免疫力：豆苗+雞肉（蛋白質）/魚（n-3系脂肪酸）/香菇（膳食纖維）

美肌：豆苗+雞蛋（蛋白質）/蘿蔔乾絲（煙酸）/生菜（維生素A、C、E）

預防衰老：豆苗+金槍魚（蛋白質）/豆瓣菜（維生素A、C、E）/西紅柿（番茄紅素）

促進食慾：豆苗+豬肉（維生素B1）/蔥（蒜素）/梅乾（檸檬酸）

預防骨質疏鬆：豆苗+柚子（維生素C）/沙丁魚（維生素D）/乳酪（鈣）