今天冬至，是僅次於春節的大日子，也是全年最冷的一天。

在這個具有儀式感的日子，要吃餃子和羊肉，抵禦風寒、溫熱身體。

今天的選單，分量很重，是羊肉的各種做法——

有入味的紅燒羊肉、鮮嫩的蔥爆羊肉，還有讓無數新疆孩子朝思暮想的羊肉抓飯。

紅燒羊肉煲比較考驗耐心，但出鍋的那一刻你便知等待有多值得。

外皮彈韌有嚼勁，與筋肉之間黏著一層入味鮮美的膠質，吃剩的存冰箱，第二天湯汁成凍，配飯更是無上的美味。

蔥爆羊肉是最不費事的。羊肉卷一入鍋便很快變色，一頓爆炒，溜邊倒入半勺醋，立刻便能吃上最鮮嫩的滋味。

羊肉抓飯，是我最愛的羊肉吃法，去新疆的時候恨不能天天吃。之前做過電飯煲版本，很多朋友都說成了自己的成名菜。

想吃羊排？簡單。煎的或烤的，都教你。

過了今天，白晝和黑夜就開始新的迴圈。黑夜縮短，白晝變長。

記得早點回家，吃一頓暖的，好好過冬。

紅燒羊肉煲

1、800g羊前腿肉大塊，加白蘿蔔塊入冷水鍋焯水，水煮開肉變色肉沫浮出後，把羊肉撈出洗淨，白蘿蔔棄用。（酒店老師傅教我的去羶味方法）

2、1根大蔥切片，熱油將大蔥片、4片薑片和4瓣蒜瓣炒香後，加入羊肉翻炒至微微金黃色。

3、加1勺料酒、1大勺豆瓣醬翻炒均勻，加入1大勺生抽、1小勺老抽和一小把冰糖翻炒均勻，關火。

4、將羊肉轉移到砂鍋中加入冷水沒過羊肉，放入2片香葉、2顆八角、1塊桂皮、1顆草果和1小把花椒、5個幹辣椒，大火煮開後，加蓋轉小火燜1小時（中途如果水快要燒乾可適當加點清水，想要肉質更軟爛些可以再多燜煮個半小時）。

5、關火後開啟蓋子撒一把切段的蒜苗，吃吧。

蔥爆羊肉

1、200g羊肉卷化凍展開；1根京蔥洗淨切斜圈；蒜瓣切片，備用。

2、熱鍋冷油，蒜片爆香，再放入化凍好的羊肉卷，快速翻炒，加1勺料酒烹香。

3、待羊肉卷變色時，放入京蔥圈炒出香味，加2勺生抽、1勺蠔油，少許澱粉、糖、白胡椒粉和孜然粉繼續快速炒勻。

*注：調料可以事先放在小碗調勻後一併倒入鍋中，以免烹調時間過長影響羊肉卷的嫩度。

4、溜邊倒入半勺醋，炒勻後關火盛出。

羊肉抓飯

1、500g羊前腿肉塊，浸泡一晚去血水；胡蘿蔔和黃蘿蔔（買不到黃蘿蔔可以只用胡蘿蔔）切條，紫洋蔥切絲，備用。

2、熱鍋冷油，加洋蔥絲爆香，放入羊肉，煸炒至出羊油。將炒好的洋蔥羊肉（連同煸炒出的羊油）倒入電飯煲，關蓋按下煮飯鍵。

3、 跳檔後開蓋，羊肉上蓋上一碗生米，鋪上略微翻炒過的兩種蘿蔔條，撒上15g葡萄乾。

4、倒入清水至米飯齊平，加少許鹽調味，關蓋按下煮飯鍵。

5、跳檔後再燜一刻鐘，開蓋拌勻，羊肉抓飯完成。

簡易煎羊排

1、羊排提前一晚室溫解凍，用廚房紙巾吸去血水（不要用水泡洗羊排）。

2、雙面撒適量黑胡椒、鹽調味。煎鍋內加入適量的植物油，燒熱至冒煙，將羊排放入鍋中，煎到朝上一面輕微滲出汁水（約1分30秒），翻面，另一面煎到同樣程度即可。

簡易烤羊排

1、羊排提前一晚室溫解凍，用廚房紙巾吸去血水（不要用水泡洗羊排）。羊排表面刷點油，撒黑胡椒粉、鹽調味。搭配迷迭香、土豆、串收番茄等。

2、烤箱預熱200度，烤30分鐘，取出羊排翻面兒，再烤15分鐘。（每個烤箱不一樣，可以根據羊排顏色決定是否加時間再烤一會兒~)

吃完這一頓暖暖的

明天開始，一定會比今天更明亮