在廣東生活了這麼多年，小主的口味也跟著變清淡了些。但有時，比如食慾不怎麼好的時候，就超想吃些酸辣口的菜開開胃。

每每遇到這種情況，川菜、湘菜就成了我的首要選擇。畢竟，這兩個菜系都是偏香辣的，相比清淡的菜餚，它們更容易開啟人的食慾。

正好這兩天口很淡，我就打算做一道魚香肉絲來嚐嚐。這菜味道酸甜中又帶點辣，倒是不錯的下飯神器。

而且，它葷素兼備，營養夠豐富。加之用的各色的食材，做出來的成品很好看。所以啊，不管是美食黨，還是顏控，都值得試一試~

不過，小主得提醒大家一句，千萬不要被魚香肉絲的名字欺騙啦！它裡面可沒有魚，主要用到的是豬肉、青椒、黑木耳和胡蘿蔔這些食材。

而“魚香”，只是川菜的一種傳統味型。是通過獨特的烹飪手法和醬汁配方，將菜做得紅潤透亮，又帶著似魚香的酸辣甜的口感，故有此名罷了。

就現在來說，這種獨具特色的烹魚調味法已被廣泛用於川味各種熟菜中，像常見的魚香茄子、魚香豆腐。

做“魚香”菜呢，選材和火候都很重要。

比現在天這道魚香肉絲，一般會選用豬裡脊肉，肉質鮮嫩、組織結構也比較緊密，吃起來口感會很好。

炒制時呢，則需要用猛火快炒。鍋氣夠足，炒出來的菜才會夠香！但注意，不宜炒太過哦。要是炒過了導致肉質變柴，就得不償失咯~

一起來看看詳細的製作步驟吧

1. 50g黑木耳提前用清水泡發，泡發後洗淨切絲，焯水2分鐘備用

2. 青椒洗淨去蒂去籽、切絲；胡蘿蔔切絲；蔥、姜、蒜切碎備用

3. 200g瘦肉洗淨切絲

4. 切好的瘦肉用1g鹽、1g胡椒粉、5g料酒、1個蛋清和2g澱粉抓勻，醃製10分鐘左右

5. 另起一碗，碗中加入12g白糖、15g香醋、10g料酒、15g醬油和6g澱粉，再加適量的清水攪拌均勻做成芡汁備用

6. 熱鍋倒10g油，將醃好的肉絲倒入鍋中劃散，翻炒至肉變白色盛出備用

7. 鍋裡再倒入5g食用油，下胡蘿蔔絲煸香，再加入20g郫縣豆瓣醬，翻炒出紅油

8. 倒入肉絲稍稍翻炒

9. 隨後加入木耳、青椒翻炒均勻，再倒入蔥薑蒜末炒香

10. 最後加入第5步調好的芡汁，翻炒均勻至收汁即可出鍋

噔噔！美味又好吃的魚香肉絲就做好啦~

紅的、綠的、黑的...一盤魚香肉絲，色彩豐富，給人不小的視覺衝擊感。不管是肉絲，還是蔬菜絲，都裹上一層外衣，油亮潤澤。

夾一筷子入口，一絲醋意最先竄入，順著口腔四處遊蕩。緊接著那股甜辣勁兒也不甘示弱，一同爆發，刺激著味蕾...

肉絲嫩滑，青椒、胡蘿蔔絲爽脆，木耳軟嫩中帶點脆，一口一口，完全不會膩味的節奏！

小主經常會感嘆我們國家的地大物博，先不說深層次的美食文化，光是可見的菜系、經典的菜餚，就有那麼多。

它們憑藉著自身的特色，在飲食這個大舞臺上驚豔亮相、大放異彩...

因為這種便利，我們呢，就有超多自由可以根據喜好來選擇做什麼來吃，想想就覺得很開心~