大廚教你一道“櫻桃肉”的家常做法，製作步驟詳細

櫻桃肉是一道江蘇省蘇州市的傳統名菜之一，屬於蘇菜系。始創於江蘇，清乾隆年間傳入宮中，山藥酒櫻桃肉被記錄進清《御茶膳房檔》，特點色澤櫻紅，光亮悅目，酥爛肥美。其顏色紅亮，形態圓小，皮軟味甜鹹，富油脂，是上佳的下酒菜和下飯菜。櫻桃肉是最起碼的條件是色誘，如肉面要切得如櫻桃般大小，排列整齊，色澤也應像櫻桃般鮮豔透紅、亮麗誘人。另外，川菜，東北菜有同名菜餚，做法不同。

需要準備的食材有:豬裡脊肉、料酒、鹽、澱粉、番茄醬、糖、醋、

步驟一：豬裡脊肉洗淨，切片用刀背打松後再切成小片。

步驟二：切好的裡脊肉加入料酒和鹽攪拌均勻醃製5分鐘。

步驟三：醃製好的裡脊肉裹上一層澱粉、捏成球狀。

步驟四：起鍋燒油，油溫160度左右下入裡脊肉，炸至變色浮起撈出。

步驟五：炸好的裡脊肉撈出控油

步驟六：待油溫升高將撈出的裡脊肉再次下鍋復炸一遍

步驟七：二次復炸時不宜炸制過長時間，待肉丸顏色金黃時撈出。

步驟八：我們開始炒製糖色，需要準備番茄醬加入適量的糖和醋。

步驟九：待湯汁濃稠後下入炸好的肉丸，翻炒掛上湯汁即可出鍋。