洋姜，也叫鬼子姜、姜不辣，是一種外形與生薑特別象的蔬菜。它質感生脆，是製作醃菜的上好原料。

據說，洋姜還有一定的藥用價值，對糖尿病、便祕等有較好的療效。

洋姜醃製的具體方法如下：

1、洋姜洗淨涼幹。洋姜回溝比較多，較難清理，可先浸泡10幾分鐘，再多清洗幾遍。

2、涼乾的洋薑切片，加入適量鹽，用手抓拌均勻。

3、醃製至少24小時，把醃出的水控去，洋姜裝入醃製容器中。

4、生薑切片，大蒜切片，放入容器。

5、調製醃液。將八角、花椒、香葉放入鍋中，倒入適量味極鮮姜醬油、醋、少許料酒或白酒，加入適量冰糖，煮開。涼了以後倒進容器裡，攪拌均勻。

此醃製液，以味極鮮為主，因此量要大些，醋不要加太多。

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