不燙麵，老阿姨教你做薄皮韭菜餡餅，冷了吃都香，方法好簡單。

哈嘍大家好，我是風雨彩虹，今天和大家分享一款我們大家經常吃的一種薄皮大餡的餡餅。

今天這種餡餅做法簡單，而且薄皮大餡。今天咱們用韭菜做餡料，可以說現在的韭菜比夏天韭菜要好吃得多得多。春秋兩季的韭菜最為鮮，所以我今天用韭菜給大家做餡，那麼我們現在就開始準備餡料，和包餡餅的皮面，親們和我一起操作起來吧。

製作材料：

普通麵粉200克、韭菜300克、雞蛋兩個、姜一小塊、鹽2克、油適量。

操作步驟：

1、我們還是按照老規矩走，首先需要和麵。準備一個大碗，放入200克普通麵粉。有中筋麵粉那是更好，我家裡沒有，所以用普通麵粉也可以。然後加兩克鹽，增加面的筋性。烙餡餅有人燙麵，有人半燙麵，有人用溫水和麵，咱今天這幾種都不用，咱們用涼水和麵。冷水和麵使面更有韌勁，柔軟性更強。

2、200克麵粉需要用160-170ml的涼水和麵。不用下手去揉，用筷子攪動，攪動到一點沒有乾麵粉。攪成一個大面團，現在看面有點不光滑，蓋上保鮮膜醒十分鐘。十分鐘以後在面上撒一點乾麵粉，然後用手按的方式，四邊往中間揉。揉光滑以後蓋上保鮮膜，繼續醒面35-40分鐘，使面更有韌勁，更柔軟也更光滑。

3、醒面的期間，我們準備餡料。韭菜提前洗淨，一定要瀝乾水分，韭菜不要含水，否則容易出水。把韭菜切碎放在大碗裡，放點食用油、再放點香油這樣拌餡特別香。用筷子攪拌上，用這種方法拌上的韭菜，它不容易出水，攪拌均勻備用。

4、準備一個碗，打入兩顆雞蛋，加一點鹽。用筷子打散，煎成雞蛋碎。用筷子把雞蛋塊大的地方搗碎一點備用。喜歡吃薑的切點薑末，不喜歡吃的可以不放。現在把餡拌上，放入雞蛋碎、薑末、少放一點點鹽就可以，因為雞蛋碎裡頭已經有鹽了。也不用放油，因為韭菜已經用油拌上。放點雞精攪拌均勻就可以。

5、醒發好的面不用揉，直接搓成長條，分成六等份。每一份也不用揉，直接團圓按扁就可以。用擀麵杖擀成中間稍微厚四邊薄的圓餅。取一個餅放上餡料，我們今天的手法不像包餃子似的。像包餃子一樣，這樣特別能多裝餡。兩手往中間捏，兩頭往中間一折，捏口朝下團圓用手按扁。用擀麵杖輕輕地擀成圓餅，稍微薄一點，別擀破了啊。

6、鍋燒熱放少許油，放入餅坯，烙這種餅稍微大一點火可以。烙一分鐘左右翻一次面，再烙一分鐘左右再翻一次面。因為這餅今天特別的薄，翻兩到三次面就可以。

7、看鼓起來就熟透了，就可以出鍋裝盤。我們的韭菜餡餅就烙好了。

韭菜餡餅小貼士：

1、親們，烙這種薄皮的餡餅，用冷水和麵，這樣才有韌勁。

2、需要醒面10分鐘，再次揉麵撒上乾麵粉揉光滑，繼續醒面30分鐘左右。

3、還有一點，我的小竅門，韭菜用油拌上不出水。

今天的美食我們就做到這裡吧，明天我們再見，謝謝各位朋友們的支援和鼓勵謝謝大家。還有原創不易，老太太我今年快70歲了，剪輯拍攝啥什麼的，和年輕人相比還是有些差距，不過也希望親們多多支援。同時也希望各位親們，多提寶貴的意見和建議，我們一起研究一起學習和製作，共同進步，希望各位親們點個關注吧，拜謝。請盜文的親們高抬貴手，老太太做個影片不容易，給老人點生存空間，多謝。