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牛肉的營養價值非常高，很多人都非常喜歡吃牛肉，比起其他的肉類來說，牛肉算是日常生活中的高檔肉了，所以建議大家每隔一段時間吃點牛肉。尤其現在豬肉價格都逼近牛肉了，而且吃的也不放心，為了自己的身體健康著想不推薦大家購買豬肉。平時在家可以多學習一些牛肉的做法，換著法子做，不管是味道還是營養都比豬肉強很多。

牛肉最常見的做法就是炒著吃，這一種方法相對比較簡單，沒有經驗的人也一樣能做出好吃的炒牛肉。不過，說到炒牛肉，很多人都遇到過把牛肉炒老的問題，那麼怎樣才能炒出鮮嫩可口的牛肉呢？今天我們就來分享下炒牛肉的竅門，炒牛肉時，不要直接下鍋炒，牢記三個小竅門，牛肉怎麼炒都不老。

第一個技巧拍打牛肉。在菜市場購買了新鮮的牛肉以後不要先急著把牛肉切成片，可以先把牛肉放在砧板上面，用刀背來拍打牛肉，多拍打幾下。這樣做其實主要也就是為了能夠讓牛肉的纖維變得更加鬆散一些，自然也就可以讓牛肉炒出來更加入味。

第二個技巧浸泡牛肉。在牛肉裡面其實有很多血水，很多人會直接選擇焯水這種方法來去除血水，其實並不是很推薦的一種方法，這種方法的效果並不是特別好。一般建議把牛肉放在溫水裡面浸泡，在溫水裡面加入一些食用鹽，大概浸泡兩個小時左右就可以把牛肉裡面的血水浸泡出來。發現水的顏色變紅了以後就可以更換溫水，中途要多更換幾次。

提示:不著急做飯的情況下可以選擇用這一種方法來處理牛肉的血水，但是時間緊湊也只能選擇焯水。

第三個技巧醃製牛肉。把牛肉切成小片以後還應該要醃製牛肉，沒有醃製過的牛肉會在炒的過程當中喪失水分，這樣會讓牛肉的口感變得很硬，炒出的牛肉也就不怎麼好吃。

醃製牛肉的方法很簡單，把切好的牛肉裝在碗裡面，加入適量的澱粉、料酒、白糖、醬油以及香油，一起混合攪拌均勻，大概醃製半個小時左右時間就可以讓牛肉入味。切記在醃製牛肉時不要加入食用鹽，有一些人可能以為加入食用鹽會讓牛肉的味道更好，但是醃製的過程當中加入食用鹽只會讓牛肉的水分流失，炒出來的牛肉也就不好吃了。

現在知道炒牛肉都有哪些技巧了嗎？炒牛肉時，切記不要直接下鍋炒，牢記上面的三個訣竅，牛肉鮮嫩可口，怎麼炒都不老。

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