導語：曬蘿蔔乾，牢記“1選1壓”的竅門，蘿蔔乾清脆爽口，久放不壞！

冬天又到了白蘿蔔大量上市的季節，現在的白蘿蔔，不但便宜，而且還特別清甜。小時候聽老一輩的人說，白蘿蔔也只有在冬天才有清甜的口感，那是因為冬天晝夜溫差大，而且冬天還會有霜凍。白蘿蔔經過“打霜”後，就自然會變得清甜了。

冬天白蘿蔔便宜，有時超市搞活動，只要0.98元一斤。以前在老家食，每年家裡種了白蘿蔔，都會用白蘿蔔曬蘿蔔乾。媽媽曬的蘿蔔乾，清脆爽口，咬一口清脆的聲音在口腔中迴盪，吃著特別香。媽媽告訴我，想要蘿蔔乾做得好吃，可不是隨便用什麼蘿蔔都可以的，像長得太老的白蘿蔔，硬筋比較多，而且有些白蘿蔔長的日子太長，都空心了，像這樣的蘿蔔用來曬乾，絕對不好吃。而我總結了“1選1壓”的竅門，用上這竅門來做蘿蔔乾，又脆又嫩，清脆爽口又好吃，而且久放都不易壞，實用。

曬蘿蔔乾用上“1選”的竅門

“1選”：選擇鮮嫩而又小的白蘿蔔

蘿蔔乾清脆，在選擇蘿蔔時，必須選擇鮮嫩的白蘿蔔。以前老家種蘿蔔，想要做蘿蔔乾，一般趁著蘿蔔還沒長老前就採摘。

而我們現在在城市，同樣也能遇到鮮嫩的白蘿蔔的。在一堆白蘿蔔中，挑選最嫩的蘿蔔。在挑選蘿蔔時，可以把蘿蔔掂起來，看哪個重就選哪個。一般來說，掂起來比較重的蘿蔔，含水量充足，吃起來口感鮮嫩爽脆。還有曬蘿蔔乾，儘可能挑選小一點的蘿蔔，因為在曬蘿蔔乾，用小蘿蔔對半切開，再對半切開，這樣每一條蘿蔔都能帶皮，而帶皮曬出來的蘿蔔乾，口感自然更加爽脆。

挑選好蘿蔔後，就把蘿蔔表皮上的泥巴放到水龍頭上洗乾淨，一定要多揉搓幾遍，把白蘿蔔洗得乾乾淨淨。如果洗不乾淨，蘿蔔上的泥沙很影響口感的。

接下來就把白蘿蔔放到篩子上瀝乾水分。然後切成小條。切的長度隨自己喜歡，不過儘可能切得粗一點。

往蘿蔔條中放入食鹽，用手攪拌均勻，醃製一晚上。

蘿蔔醃製一晚上後，把所有蘿蔔放進一個鏤空的竹鏤上，接下來就要進行特別關鍵的一步。

曬蘿蔔乾用上“1壓”的竅門

“1壓”：用石頭或者重物壓在蘿蔔上

經過加入食鹽醃製一晚上，蘿蔔上的水分基本上流出很多了。不過我們還要用乾淨的石頭和重物壓蘿蔔，這樣就能更快把蘿蔔中的水分都壓出來。只有把水分壓幹，在晾曬時蘿蔔就容易變幹。

把壓好的蘿蔔放在太陽底下，晾曬1-3天即可，具體要晾曬幾天，這得看當地的天氣，如果陽光充足，晾曬的時間就短一點。

蘿蔔不需要曬得太乾，我們用手捏著，軟中帶硬就是最佳的。把蘿蔔乾曬到這種程度後，就把蘿蔔乾收回來，然後放入密封罐中，一邊放入一邊用手把蘿蔔乾壓緊，這樣蘿蔔乾存放1-2年都不會壞。

曬蘿蔔乾，牢記“1選1壓”，選擇鮮嫩又小的蘿蔔，做出來的蘿蔔乾更加爽脆。蘿蔔條放入食鹽“殺出”水分後，還得用石頭或者重物“1壓”，把蘿蔔中的水分都壓出來，這樣晾曬起來就不費勁了。按照“1選1壓”的竅門來醃製蘿蔔乾，做出來的蘿蔔乾清脆爽口又入味，而且久放都不壞。

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