什麼棉花糖做的牛軋糖才好吃？
又到了牛軋甜品（牛軋糖、雪花酥、牛軋餅）瘋狂輸出的季節，凡是與“牛軋”有關的產品，私房都會賣到爆單，大家也做到停不了手（邊做邊吃）。
圖源網路
買過的人都知道，不同牌子的棉花糖，價格會有便宜和貴价之分，差價可以高達三倍以上，如果大量使用，成本差得可不是一點點。
*本期露出的品牌不涉及任何推廣、產品質量優劣之分，只代表極少數人的口味偏好，大家根據自己的喜好選擇即可。
在某寶選了4款比較熱門、常見的原味棉花糖：無極島、落基山、伊高、伊高（木糖醇版），其中落基山在棉花糖界一直是一絕騎塵的好評，好吃不甜，沒有雜七雜八的香精味；無極島和伊高，以高性價比獲得許多人的青睞，各有擁護的粉絲。伊高（木糖醇版）小編今年才留意到，主打的是0蔗糖更健康，抗糖不肥人。不過糖尿病患者、老人家&寵物最好不要吃木糖醇。
看價格
價格從高到低：
落基山＞無極島＞伊高（木糖醇版）＞伊高
軟硬程度
質地從軟到硬：
落基山＞無極島＞伊高（木糖醇版）＞伊高
我們所在的地區，冬季常溫（約15-18℃）下，不同品牌的棉花糖軟硬程度也不同。
● 落基山棉花糖是最軟的，由於包裝的原因擠在一起，取用時會粘手。
● 無極島第二軟，伊高、伊高（木糖醇版）是韌性相當，彈性最好。這3款棉花糖都比較乾爽，能輕易從包裝袋中取出/倒出，也不會粘手。
▲落基山
▲無極島
▲伊高
▲伊高（木糖醇版）
來看看撕開的狀態：
▲落基山
▲無極島
▲伊高
▲伊高（木糖醇版）
試吃環節
|||答案揭曉！！！
好吃度從高到低：
伊高（木糖醇版）＞無極島=伊高＞落基山
● 伊高（木糖醇版）憑藉不太甜、個頭大小容易入口、適合女生吃的優勢取得最高分。
● 價格最高的落基山是大家覺得不好吃的！原因是口感過於軟、太粘、太甜了。*咦，這些評語與江湖傳聞中的棉花糖界大佬落基山的名聲相差甚遠哪吶~
● 無極島由於奶味比較重被扣分了。
● 伊高則是口感太硬、比較韌。
分別用4款棉花糖做成牛軋糖，結果會不會重新洗牌呢？
棉花糖版牛軋糖
實驗操作條件：
棉花糖版牛軋糖做法：
1.杏仁粒放入烤箱以上下火95℃烘烤約20分鐘，如果烤好後需要等待棉花糖加熱，不立刻使用，可以一直保溫。*這一步是為了烤香杏仁的同時不會讓杏仁過焦，且使杏仁保溫，與糖糊混合後，不容易掉落。
2.黃油放入不粘鍋，小火加熱到融化。
3.加入棉花糖，翻拌均勻，使棉花糖均勻裹上黃油液，按壓和翻動棉花糖幫助它快速融化。
4.融化後的棉花糖加入奶粉，快速翻拌+壓拌均勻，直到奶粉和棉花糖完全融合。*冬天操作的時候：建議攪拌前先關火，攪拌得差不多再開小火稍微加熱並翻拌30-60秒，使未融化的奶粉完全融化混合到糖團中。
5.加入溫熱的熟杏仁，快速翻拌均勻。6.攪拌好的牛軋糖團，放到模具中壓平塑形，厚度大概1-1.5cm左右即可。
7.待糖團表面還有一點餘溫就可以開始切糖啦。用牛軋糖模具配有的分割模，壓出糖塊分割的紋路，再用刀切割。沒有模具也沒關係，直接切成差不多大小即可。切好的糖基本已經冷卻了，密封起來儲存就OK啦。
棉花糖融化狀態：
● 落基山：融化後，鍋底會有少許黃油沒被吸收完，但隨著後續翻炒後會被吸收掉，棉花糖糊是4款中最稀的。
● 無極島：融化後，鍋邊可以看到黃油還沒被吸收完，但隨著後續翻炒後會被吸收掉，棉花糖糊目測是有膨脹的但質地較稀。
● 伊高：融化後會有明顯的膨脹感，黃油基本被吸收了。
● 伊高（木糖醇版）：融化後的膨脹感最為明顯，黃油基本被吸收了。
棉花糖融化速度：（從快到慢）
落基山>伊高>無極島>伊高（木糖醇版）
小結：
①不同的棉花糖融化速度不同，可能是棉花糖的個頭大小、成分問題等原因造成的。但是！一定不能為了融化速度快而過度去調高火力。否則一不留神就有可能會把棉花糖炒糊了（變成褐色）。
②不同的棉花糖融化後的質地不同，新手們不要因為看到棉花糖太稀，就貿然增加棉花糖或奶粉，錯誤的材料比例只會讓糖糊越來越糟糕。實在不確定配方是否好操作，建議先取少量做測試。
盲測試吃
終於到了最後的環節！盲測試吃時間！
|||答案揭曉！！！
●甜度：無極島≈落基山>伊高>伊高（木糖醇）
●不粘牙度：無極島>伊高>伊高（木糖醇）>落基山
試吃評語：
● 落基山
缺點：入口跟其他幾款區別不大，但是嚼到最後有化開的鬆散感，類似口香糖嚼了很久在嘴裡散散的感覺，非常不好。不太像牛軋糖，比較粘牙、甜。優點：/
● 無極島
缺點：太甜了。優點：奶味濃，口感適中。
● 伊高
缺點：/優點：甜度剛好，軟硬適中。
● 伊高（木糖醇版）
缺點：/優點：不太甜，軟硬適中。
● 因為杏仁烤得很香，牛軋糖入口基本就是滿滿的果仁香了，因此棉花糖口味的優劣勢會被掩蓋掉一部分。
● 製作棉花糖版牛軋糖時，原材料中的黃油和奶粉的多少會影響糖的硬度：黃油越多，糖越軟，反正則越硬；奶粉越多、糖越硬，反之則越軟。
● 不同價位和牌子的棉花都有自身的特色，每個人的口味口感認知都有差異。鹹魚白菜各有所愛，各位也不必過於糾結太多。
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