雪裡蕻，俗稱雪裡紅，是老北京人冬季離不開的小鹹菜，吃法有生拌，炒食和燉豆腐。

我家在都市小菜園自種的雪裡紅

雪裡紅與粥最配了

我對雪裡紅的認識，是媽媽每年都必醃上幾小缸，然後問我和姐姐要不要。

我總是不要，媽媽總說，雪裡紅配粥最好吃了。這樣的戲碼年年上演，老媽也不煩。

隨著物質生活的豐富，現在的多數年輕人，對雪裡紅不像老一輩那麼喜愛了。

我在都市小菜園自種的雪裡紅

直到那年，在醫院治療的我，聞到任何東西都吐，什麼都吃不下。姐姐到醫院看我，帶了一小保溫桶大米粥，兩小盒醃雪裡紅，一盒加了辣椒油和香油，另一盒只加了香油。她說，我拌的雪裡紅特別好吃，你都嚐嚐，愛吃辣的吃加辣椒油的，怕辣，吃只加香油的。我還加了點醋，特別開胃。

那天，就著雪裡紅我喝了一碗粥，雪裡紅是如此美味，也許是姐姐拌雪裡紅的手藝好。

雪裡紅從此成為我冬天喝粥離不開的開胃小鹹菜。

每年從老媽那拿一小壇，老媽也特別高興。

雪裡紅老北京傳統醃製法

前年，我開始在小菜園種雪裡紅，並且開始向老媽學習她的雪裡紅獨家醃製法。

老媽是北京人，很了解老北京傳統的雪裡紅醃製法。老北京人醃雪裡紅，不洗，將雪裡紅去根，在Sunny下晾晒半天，去去水份。我今天在小區就見到鄰居在操場的臺階上晒雪裡紅秧。

然後，將雪裡紅碼進缸裡，碼一層雪裡紅，加一層鹽，然後再碼一層雪裡紅，就這樣一層一層地碼進缸裡。連北京老字號也是這麼醃雪裡紅。

吃的時候，再洗乾淨了吃。

來自媽媽的雪裡紅醃製祕籍

我老媽有一套獨家醃雪裡紅祕籍。老媽說，她以前也是按傳統方法醃雪裡紅，後來發現，家裡人吃不了多少，可以醃得細緻一點。還有，住樓房室溫高，用鹽直接醃，化鹽時間長，雪裡紅會變黃。老媽慢慢摸索出一套適合樓房醃製雪裡紅的方法。

下面我來介紹一下來自我家老媽的雪裡紅醃製法。

第一步，備醃菜缸;壓菜的石頭。將雪裡紅洗淨，瀝乾水。

瀝水，我是將雪裡紅掛在晾衣架上。

一個人在家，看著水滴從雪裡紅葉上滴下，如雨滴從樹葉下墜落，安靜得很。走出廚房，小松果兒(貓)正在咯吱咯吱地吃貓糧，覺得做醃菜也是一種歲月靜好的狀態。

第二步，將鹽和小茴香，花椒，用水煮。

目的是將鹽化開。

我用煮茶壺煮鹽，將小茴香和花椒放在茶鬥裡。

花椒和小茴香也可以裝在小布包裡。

第三步，將鹽水放涼。再燒一壺水，晾涼備用。

第四步，將雪裡紅碼進缸裡，將晾涼的鹽水和白開水倒入缸內。

到此，醃製雪裡紅的基本程式就算完成了。但離醃製成功還很遠呢。

接下來的工作非常重要，雪裡紅能否醃製成功，要看以下任務的完成情況。

第一週

每天要翻雪裡紅一到兩次，目的是將雪裡紅裡的辣氣放出去。第二，是雪裡紅經鹽水醃製後會出湯，翻動過程，就將上面的雪裡紅翻到了下面，得到鹽水浸泡。這叫"雨露均沾"。這樣過一週後，雪裡紅就塌秧兒了，變得柔順多了。

第二週

雪裡紅還是需要翻動，但不用每天翻了，隔個兩三天翻一次就行了。再之後，十天八天，翻一次就行。

等雪裡紅出水，蹋秧兒後，壓上一塊大石頭，保證雪裡紅秧都能浸在鹽水中即可。

雪裡紅的醃製工作就算完成了。

雪裡紅的醃製轉化，就像一個刺頭野丫頭，轉變成一個智慧成熟的淑女，會讓人刮目相看，這個過程只需要一到兩週。

雪裡紅菜譜譜

經過醃製的雪裡紅，有三種吃法。

一、涼拌法

將雪裡紅洗淨，細細切碎，倒點醋，點上少許香油(初榨橄欖油，茶籽油也可)。我喜歡香油，橄欖油都放點。拌勻即可。

如果喜歡吃辣，可以再放點辣椒油。

二、炒食法

材料:肉沫，雪裡紅，辣椒，泡發的黃豆

做法:雪裡紅，辣椒切碎，泡發的黃豆煮熟，備用。

鍋熱放油，將肉沫炒熟，放入辣椒碎，料酒，翻炒，放入雪裡紅碎，翻炒，最後放入煮熟的黃豆，繼續翻炒一會兒。

出鍋。晾涼。

炒雪裡紅香辣下飯，是吃米飯時的小開胃菜。

可以裝瓶，放入冰箱。隨時吃。

三、燉豆腐

據說，雪裡紅可以和豆腐一起燉，也很好吃。我沒做過，也沒吃過，有興趣的朋友，可以嘗試。