臘肉味道確實很好，但也得看烹飪他的人能不能烹飪好它，不然就是白白浪費了這大好的食材，像很多人在炒制臘肉的時候就不是很順，經常會把臘肉給炒得硬邦邦的，這是為什麼呢？其實很多人一開始就做錯了，臘肉能好吃才怪，實際上我們炒臘肉，是不可以直接下鍋炒的，還得多加一步才行，這樣才能保證臘肉軟香柔嫩，不會發幹發硬，下面就來看看小編是如何操作的吧。

【蒜苗炒臘肉】

食材：臘肉、蒜苗、生薑、蒜瓣、花椒粒、生抽、食鹽、油

【烹飪過程】

1、將臘肉先沖洗乾淨，接著冷水下入鍋，加上花椒粒開始進行煮制，大約40分鐘的樣子，直到臘肉都熟透了，再撈出來，用溫水將其沖洗乾淨，放涼之後切片待用。（在臘肉烹飪之前，得先將它煮軟，很多人就是沒有多做這一步，難怪臘肉會硬）

2、蒜苗洗淨切好，蒜苗杆和葉子要分開來切；生薑和蒜瓣分別切碎待用。

3、架鍋添油，接著下入姜蒜進行爆香，隨後把臘肉片倒進去，快速翻炒，等看到臘肉都炒出油脂之後，將蒜苗杆丟進去快速炒散開來，再加入生抽和食鹽調味，最後抓一把蒜苗葉丟進去，炒勻後即可出鍋裝盤享用啦。

簡單的一盤蒜苗炒臘肉就製作完成了，你學會了嗎？