大家好，我是小五。水餃是一種非常普遍的麵食，無論在南方還是北方都是必不可少的一道主食，這看似簡單的水餃，它的製作還是有一定的技巧的，如果某些地方做的不到位，就會出現各種影響口感的結果，比如說餃子皮沒筋道，餡料不入味，下鍋一會就破等問題，更是大家都迷惑的點，今天就跟大家好好聊聊這些問題，附上7個自己總結的技巧點，希望幫助大家更好的做出好吃的水餃。

水餃

第一點：水餃皮沒有嚼勁？做水餃通常使用的麵粉是中高筋粉，為了達到增加筋道的目的，會在中筋粉中加入適量的高筋粉和鹽以達到提筋的目的，但是為什麼很多人這樣操作還是沒有達到預期效果呢，原因很簡單，和好的麵糰在揉麵環節是十分重要的，麵糰沒有揉到位是體現不出來筋性的，哪怕你用的是高筋粉。揉麵的過程就是給麵糰施壓使其內部銜接更緊密，就像麻繩一樣，單股繩承受力有限，幾根擰成一股繩就不一樣了。所以揉麵是十分重要的。

和麵

第二點：餃子皮不爽滑。麵皮不爽滑的意思是除了口感上，還有出鍋後的麵皮看上去很清爽乾淨，就像去餃子館裡那樣，要想有這樣的效果有兩種方法，一是和麵的時候加上適量的蛋清，二是在麵粉中加一定比例的澱粉，這樣做出來的麵皮吃起來就會有滑爽的口感，看上去也很亮。

餃子面

第三點：餃子餡不入味。調餃子餡是核心一步，無論做哪種餃子餡，咱們一定記住寧可先調淡一點，也不能一次性放到位，因為淡了有調節的空間，鹹了就很麻煩。所以咱們調餡的時候，放了調味料之後，嚐了鹹淡適中，再把餡料放到冰箱速凍儲存30分鐘左右，再次拿出來嘗一下，再做調整就能很好的控制餡料的味道。

劑子

第四點：煮餃子總會破。煮餃子總破掉是很常見的問題，每個人都會遇到，尤其是頭天放到冰箱裡，再拿出來煮一定會破，除了人為的因素，咱們煮餃子的時候，要根據餃子的狀態選擇水溫，比如說凍了好幾天的水餃，咱們可以把水燒半沸下鍋，讓餃子有一定解凍期，再用穩火煮熟即可。新鮮的餃子咱們可以在煮之前在水加上點鹽，這樣也能防止餃子破掉，大家可以根據實際情況選擇合適的方式。

水餃

第五點：捏餃子總會擠破中間部位。這個問題就很簡單了，咱們包餃子的時候，用的力不對就是這樣的，包鼓肚的餃子，咱們一定是朝著皮邊緣壓緊，拇指不能用力靠攏，這樣就不會出現破肚子的問題。

包水餃

第六點：水餃放冰箱一晚就裂口。這個問題出在包的時候，咱們放餡的時候把皮的邊緣粘上了水，捏的時候不牢，低溫狀態下變成了冰，再拿出來一會機化掉了，就呈現出了裂口。所以咱們包餃子的時候儘量選用平的餡勺，把餡放在皮的中間抹平，儘可能的不要碰觸邊緣，這樣就不會凍裂了。

餃子面

第七點：和餃子麵糰能不能用半燙麵。這個問題要根據做的餃子決定，個人建議做水餃不要使用，做蒸餃可以，最主要得還是看個人的訴求，只有自己喜歡的才是正確的，其他的都可以忽略。

以上七點就是做餃子中遇到最多的問題，除了這些其他問題也很多，只要大家再做的時候多留意多總結，解決問題就很簡單。