豆渣是很多人童年的記憶，隨著生活水平的提高吃豆渣的人越來越少了。不過隨著科學的發展，人們也開始從營養學的角度重新認識豆渣：大豆中有一部分營養成分殘留在豆渣中，蛋白質3.0%，脂肪0.5%，碳水化合物（纖維素、多糖等）8.0%，此外，還含有鈣、磷、鐵等礦物質。食用豆渣，能降低血液中膽固醇含量，減少糖尿病人對胰島素的消耗；豆腐渣中豐富的食物纖維，有預防腸癌及減肥的功效，因而豆腐渣被視為一種新的保健食品源。既然豆渣這麼有營養，那我們當然不能丟掉豆渣啦，今天就分享一款豆渣做的美食，和大家共同回憶兒時的味道。

【用料】

主料：豆渣、麵粉、大蔥、雞蛋

輔料：鹽、花椒粉

【步驟】

1、豆渣中加入切碎的大蔥、一個雞蛋、一勺鹽、半勺花椒粉，加入麵粉攪勻，麵粉量應該使豆渣能變成粘稠的狀態。

2、鍋中加入食用油，油溫六成熱時，用手將豆渣擠出一個個丸子，用勺子順著鍋邊下入鍋中，炸至定型後撈出。

3、重新使油溫升高，下入丸子進行復炸使口感更加酥脆，撈出後控油裝盤即可。

小貼士：①如果選用的豆渣更幹可以多放點雞蛋，或者適量加水②豆渣中還可以加入適量的蔬菜，如：馬蹄、藕等，增加丸子的口感和營養成分。