又到了年底殺年豬的時候了，小時候每到這個時候除了期待放寒假，還最期待殺年豬，這樣可以有很多好吃的等著我們，所以老早就開始盼望了。而現在平時吃的東西和過年吃的沒有什麼太大區別，反而少了那樣的期盼。不過在記憶裡有一道菜一直都是我們的最愛，這道據說很多人是不吃的，國外人更是看都不會多看一眼，這道菜就是——肥腸。可能朋友沒辦法接受這道美食，但也正是有不同的飲食習慣才能造就豐富的飲食文化嘛！

這個也只能說每個地方的飲食習慣不一樣，很多朋友就喜歡吃，特別是在川渝地區，很多人都喜歡吃它，而且做法還多種多樣，只要做得好，絕對很多朋友都會去買。那今天小鹿要給大家分享的這道菜就是以肥腸為主的，我們一起來看看吧！

【乾煸肥腸】

主要食材：肥腸、辣椒、蔥、姜、蒜、八角、桂皮、油、老抽、鹽、蠔油

具體步驟：

1、新鮮的肥腸一定要多清洗幾次，去掉上面的油之後，先用麵粉加白酒多清洗幾次，然後清洗好後就加清水煮，裡面加入老抽、八角、桂皮、香葉、橙皮、冰糖、花椒煮三十分鐘左右。

2、煮好的肥腸撈出來晾冷，然後切成滾刀塊，主要是這樣切好看也容易入味。

3、然後起鍋放入少許油開始煸炒，煸炒兩三分鐘左右，加入幹辣椒、姜、蒜、鹽、蠔油、雞精，再加入幹辣椒，花椒，小火炒出香味。

4、炒出香味後加入青辣椒最後撒上蔥花和芝麻就可以出鍋了。

這道菜其實做的過程並不複雜，最複雜的就是清洗肥腸了，每次清洗的時候起碼要洗七八次才能下鍋，如果不清洗乾淨味道會很重，而且很難吃。另外就是在滷煮的過程中儘可能多煮一會兒，這樣炒的時候會更容易入味。這樣做出來下飯下酒都比較合適，記得小時候老一輩的人就最喜歡在殺完年豬之後做一盤乾煸肥腸，然後坐在一起邊聊天邊喝酒邊吃，很愜意地圍坐在一起，那個時候更有年的味兒，現在就只能回味啦！