就像魚香肉絲裡沒有魚，鴉片魚裡自然沒有鴉片，不過提起鴉片魚不少人還是會詫異，這魚是吃了會“上癮”嗎？其實大家都誤會它了，它的本名其實叫做牙鮃魚，叫著叫著就成了鴉片魚。

小編在這裡很嚴肅地告訴你們，這魚確實美味到上癮！鴉片魚肉質鮮嫩，油脂豐富，更是在清蒸時都能看到油脂流出，吃上去口感極佳。以前大家似乎都對鴉片魚情有獨鍾，但是最近幾年彷彿失寵了一般。

可能隨著大家生活越來越好，餐桌上的選擇也越來越多，覺得鴉片魚偏肥膩，從而改吃其他魚類了。其實一把小蔥就可以拯救鴉片魚頭，不油不膩，軟嫩鮮美，蔥香滿溢。

不同於蔥烤鯽魚的酸甜口味，這道蔥烤鴉片魚頭更多的是將蔥香與魚肉融合，使得其變得肥而不膩。撥開蔥面，夾起一瓣魚肉就能看到汁水湧出。

肉皮滋潤肥腴，魚肉軟嫩鮮香，就連軟骨嘬一下也是充滿汁水。可以說這是鴉片魚頭的最佳做法。

想要做好這道菜其實並不難，今天就請到了媽媽家的創始人——丁忠華教我們在家如何製作這道蔥烤鴉片魚頭。文末還有福利放送！

食材準備

/ 主食材 / :800g 鴉片魚頭、小蔥

/ 配 料 /：香菜、薑片、陳皮、大蒜、京蔥、洋蔥、糖、生抽、胡椒粉、雞粉、海鮮醬、蠔油、排骨醬、叉燒醬

別看調味多，仔細找找家裡基本都有

以下計量單位：

1調羹=15ml

食材製作

01

第一步：醃製魚頭

將50克洋蔥，50克京蔥，10克陳皮改刀成絲。35克姜改刀成片，35克蒜子拍成蒜泥，20克香菜，放入一個大盆中，捏出水分，充分散發香味。

陳皮需要提前浸泡一晚

隨後加入海鮮醬，蠔油，排骨醬等，攪拌均勻。具體配方如下。

海鮮醬

3調羹（45g）

蠔油

2調羹（30g）

排骨醬

2調羹（30g）

叉燒醬

2調羹（30g）

味達美

2調羹（30g）

胡椒粉

0.5調羹（8g）

雞粉

0.5調羹（8g）

白糖

1調羹（15g）

沒有叉燒醬可以適當增加海鮮醬的配比

將調料在魚頭上塗抹均勻後，鋪在上面，封上保鮮膜後在冰箱醃製12小時以上。

醃製入味的魚頭醬香濃郁，沒有一絲腥味

醃製12小時後的鴉片魚頭是這樣的。

02

第二步：烤制

放在竹網上，鋪上一層蔥，放入魚頭，再鋪上一層蔥。

關鍵步驟來了！

店家的做法是用油炸的，但是我們在家就不用那麼複雜了，現在請出秘密武器——微波爐！

在家將微波爐調至烤箱模式，烤10分鐘即可。用微波的方式將油脂逼入小蔥中，使其肥而不膩。

出鍋時大廚不自覺地脫口而出

“正正好好，完美“

看不見魚頭就對了！滿滿一把蔥蓋在上面，剛端出來時，蔥香已經抑制不住了，撥開蔥面，夾起一塊魚肉，汁水慢慢流了出來。沒想到看上去上臺面的大菜，用微波爐就能輕而易舉的製作出同款美味！

♥ 感謝媽媽家的菜譜

♥ 感謝丁忠華大廚的辛勤教學

在媽媽家你可以吃到正宗的本幫口味，同時也能吃到大廚對於菜品的匠心，從不將就出品，用心做好每道菜品，讓每位顧客滿意而歸。

#福利放送#

媽媽家

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