蘑菇的品種有許多，營養價值也極高，比如平菇、香菇、金針菇、白玉菇、蟹味菇等。今天為大家推薦的是白玉菇，又叫白雪菇，菇體潔白如玉，晶瑩剔透，有“金枝玉葉”的美稱。

白玉菇的蛋白質含量比一般蔬菜要高許多，同時含有多種人體必需的多種微量元素。含有的粗纖維可促進腸道蠕動，具有預防便秘、腸癌、提高新陳代謝等功效。

白玉菇許多人常用來做湯喝，其實公認最好吃的做法是素炒，炒不好不易入味。今天分享我做的蠔油炒白玉菇，滑嫩又鮮香，比肉還搶手，好吃更好做。

主要食材：白玉菇、小蔥

1.把白玉菇的菌柄底部帶有沙土的硬蒂去掉，沖洗乾淨之後，放水裡浸泡10分鐘，這樣處理更乾淨。

2.白玉菇在下鍋炒之前，要先焯水，可去除異味，焯水後要攥去多餘的水分，否則炒出來全是湯水，不易入味。

熱油爆香蒜末，放白玉菇煸炒。

3.白玉菇在煸炒的過程中會炒出大量的水分，加入蠔油調味，和少許老抽上色。鹽根據個人口味，添減用量。

4.把湯汁炒到收幹，撒入蔥花，出鍋即可。

白玉菇這樣炒，滑嫩又鮮香，比肉還搶手，是公認最好吃的做法！

溫馨貼士：

買白玉菇要買新鮮的，買回家最好在兩天內吃完。白玉菇也可以直接抄，焯水的目的是為了去除腥味和苦味，令口感更佳。

在爆炒的時候，不要加水。因為白玉菇自身就含有水分，將水分炒出來，直到收幹再出鍋。